Kürzlich gab's hier auf dem Blog ja die leckeren Ricotta-Gnocchi aktuell mit Bärlauch grün getupft. In den facebook-Kommentaren dazu hatte ich mich beklagt, dass ich hier in der Region so schlecht Ricotta bekomme. In weniger als 10 Minuten war die Lösung da: Lena von Coconut & Vanilla schrieb "Mach den Ricotta doch selbst."Ja, warum eigentlich nicht... Eigentlich ist es ja nur Milch und eine Säure, etwas warten, fertig. Irgendwo hatte ich das schon mal gelesen. Aber wie genau? Zum Glück lieferte Lena den Link ihres homemade Ricotta gleich Eintrags mit. :-)Ich hatte nicht mehr so viel Milch im Haus und habe daher fürs erste Ausprobieren einfach die Hälfte des Rezepts gemacht. Außerdem war ich ehrlich gesagt etwas skeptisch. Aber da ich die Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung machen wollte und mir dachte, dass es dabei nicht allzu sehr darauf ankäme, habe ich es gewagt. Auf das Sieb habe ich mangels geeigneter Tücher einfach 2 Blätter Küchenpapier gelegt, das funktionierte einwandfrei. Und, was soll ich sagen?! Der Geschmack ist original, perfekt, allerbester Ricotta. Total einfach zu machen und geht schnell. Nach 2 Stunden Warten hat man ein perfektes Produkt. Genial! ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel:Ricotta selber machenKategorien:Grundrezept, Milchprodukte, Ricotta, ItalienMenge:165 Gramm Ricotta; ca. (und 300 ml Molke)Zutaten350mlVollmilch125mlSahne1/4Teel.Grobes Meersalz1 1/2Essl.ZitronensaftQuelleRezept von Lena: http://coconutandvanilla.blogspot.de/2012/04/homemade-ricotta.htmlnach dem Rezept von Smitten KitchenErfasst *RK* 30.04.2012 vonBarbara FurthmüllerZubereitungMilch, Sahne und Salz in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen bis alles 88° C warm ist. Das Ganze mit einem Thermometer überprüfen und ab und zu umrühren.Den Topf von der Flamme nehmen und den Zitronensaft einrühren. Dazu ein oder zweimal langsam und vorsichtig umrühren. Den Topf 10 Minuten stehen lassen ohne ihn zu bewegen.Ein großes feines Sieb mit einem Mulltuch/Käsetuch/Küchenkrepp auslegen. Über eine Schüssel hängen.Die Masse in das Sieb schütten und den Käsebruch für ca. 2 Stunden abtropfen lassen.Tipps:Wenn der Ricotta gekühlt wird, wird er noch etwas fester.Die übrige Flüssigkeit ist Molke. Man kann sie weiterverwenden oder einfach trinken.=====Bei mir ergab das halbe Rezept übrigens 165 Gramm fertigen Ricotta, 40 Gramm mehr als erwartet. Vielleicht hätte ich ihn länger abtropfen lassen können, aber ich fand ihn gut so.Danke, Lena! Du hast mich echt gerettet, ich mache ab jetzt Ricotta immer so und kann das jedem nur empfehlen.

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