la piccola casa

La cucina spagnola: cozze (muscoli) alla catalana - Mejillones a la catalana

Published on 2012-02-13 23:30:00

 piatto Opti by Covo Collection Per motivi di lavoro, come molti sanno, ho girato in trasferta buona parte del mondo, una delle nazioni dove mi son recato più spesso è stata la Spagna, in particolare Madrid e Barcellona, e proprio in Catalogna (sp. Cataluña, cat. Catalunya, oc. Catalonha) ho assaggiato questo gustosissimo a base di cozze (MUSCOLI), in pratica una zuppa asciutta arricchita dal

Filetto di lampuga con burro al tartufo, salvia e timo

Published on 2012-02-05 23:00:00

Chi mi legge da più tempo ormai si sarà accorto che mi piace provare accostamenti particolari, questa volta volevo abbinare un gusto e un profumo particolare ad un'ottima lampuga che avevo appena acquistato dal mio pescivendolo, si tratta di un pesce davvero gustoso, sostenibile ed economico (se vi interessano altre ricette cliccate qui e qui), ho pensato quindi ad un piatto per così dire "Mare

E per questi giorni davvero freddi un piatto forse grasso ma veramente buono: salamino, purè al cardamomo e mostarda di mele campanine

Published on 2012-02-04 02:43:00

Non so voi ma in queste giornate particolarmente fredde ho bisogno di cibi e piatti "confortevoli" ovvero che diano quella piacevole sensazione di calore, piatti come la polenta, i tortellini in brodo, una zuppa passata di funghi, il purè e via dicendo. La scelta è ricaduta sul purè perché quando abbiamo detto "potremmo fare un purè" Ginevra ha dato la sua approvazione ufficiale gridando " Siiii

Coniglio arrosto con carciofi e capperi, il piatto della memoria

Published on 2012-02-01 15:10:00

Casseruola in acciaio antiaderente Caccciatori Adoro il Coniglio, il suo gusto delicato ma saporito, mi ricorda quando la domenica alla Canova (il quartiere / paesino dove ho vissuto per 25 anni) lo si preparava, lo si sceglieva alcuni prima dai contadini della zona per cucinarlo la domenica. Non abito più alla Canova da tanti anni e quei conigli forse non ci sono più ma ogni volta che ne

Brown Walnut Negrosky: il cocktail pre dinner che non ti aspetti

Published on 2012-01-29 11:39:00

Se dovessi indicare quale è l'aperitivo che preparo più spesso non esiterai ad indicare il negroni, l'ho anche già pubblicato in vari modi: classico, sbagliato  sbagliato, in spuma, negrosky ... e proprio a quest'ultimo mi sono ispirato per il cocktail che presento oggi, volevo sperimentare qualcosa con l'ottimo nocino di Valier, e dopo averlo assaggiato ho subito pensato che poteva sostituire

la carne cruda: carpaccio all'abese con chips di topinambur e olio di nocciola

Published on 2012-01-28 07:38:00

Era un po' di tempo che cercavo l'ispirazione giusta per provare l'ottimo olio di nocciola Pariani, pensavo e ripensavo cose incredibili ma poi rimandavo sempre senza considerare che a volte la semplicità è la soluzione migliore. All'improvviso l'idea mi è balenata in testa grazie ad una semplice frase del mio macellaio di riferimento: "Ho un girello fenomenale!" Non so perché ma in quel

Un contorno che si scioglie in bocca: i deliziosi pomodori ciliegini confit

Published on 2012-01-26 14:55:00

Era parecchio tempo che volevo preparare i pomodori confit, ovvero quei deliziosi pomodorini caramellati profumati con erbette aromatiche, però rimandavo sempre senza un motivo preciso,  poi finalmente l'occasione giusta è arrivata, avevamo a cena la madrina di Ginevra con suo marito (ciao Fra e Fabbri), ho pensato che sarebbero stati un ottimo contorno, qualcosa di particolare grazie al loro

Il mare in tavola: zuppetta di frutti di mare e polpa bianca

Published on 2012-01-17 23:30:00

Tovaglietta in lino - Il Filo dei sogni Tra influenze,  febbri e starnuti vari sono un po' di giorni che non riesco ad aggiornare il blog, ho però continuato imperterrito a cucinare e provare abbinamenti di ingredienti. Riprendo quindi con una ricetta semplice ma veramente gustosa, una zuppetta di frutti di mare con polpa bianca ovvero della "polpa" di gallinella. Una ricetta veramente

La carne: Arrosto legato di vitello all'idromele, da leccarsi i baffi!

Published on 2012-01-11 00:00:00

 Casseruola ovale in ghisa Le Creuset Oggi comincio con una domanda, quanti di voi non conoscono l'idromele?  Forse tutti ma per quelli che non conoscono questa fantastica bevanda inizio con una semplice precisazione, non  è una bevanda a base di mele :-) (quella a base di mele è il sidro) ma è un fermentato  a base di miele e acqua, una sorta di "birra" un po' come lo è il sidro. L'idromele è

I sughi di mare: linguine con cozze e sugo di gamberi

Published on 2012-01-09 23:30:00

Chi mi segue da un po' di tempo ormai conosce la mia particolare dedizione ai muscoli, ovvero le cozze, sono un frutto di mare che da buon genovese adoro, mi piace prepararli in tutti i modi possibili e son sempre alla ricerca di ricette particolari. Ho quindi pensato di preparare un buon primo con le cozze, volevo però dargli un tocco personale invece di fare il classico piatto allo scoglio, ho