Blog Feed: ieri & oggi in cucina

APERITIVI Può succedere che una comitiva si dia appuntamento in casa di amici per un semplice aperitivo, prima di recarsi a pranzo al ristorante, o a teatro. man mano che entrano gli ospiti, la padrona di casa chiede ad ognuno cosa desidera e in base alla scelta, porge il bicchiere del whisky o del vermuth o dello Xeres, ecc. Contemporaneamente si offrono salatini, mandorle, olive. I principali aperitivi sono whisky, vermuth, Xeres, e sempre più diffusi, oltre alla vodka, anche aperitivi a bas [..] > read more

Galateo: Surprise party - Addio al nubilato

Published on 2012-05-24 08:23:00

Galateo di Donna LetiziaRicevimenti "SURPRISE PARTY" Il "surprise party" è una riunione a carattere informale, ma prevista e preparata come un'altra. In genere viene organizzata dai giovani e il termine "surprise" indica che durante la festa ci sarà qualche sorpresa divertente. Può durare dalle 18 alla 1 circa,oppure dalle 22 sino alle 2 o alle 3. Inviti Sono quasi sempre fatti a nome dei giovani. Buffet Quando la riunione ha carattere semplice, non vi è un vero e proprio buffet, ognuno port [..] > read more

A. Escoffier: Chaud-froid di pollo

Published on 2012-05-24 07:25:00

«Cuocere il pollo, lasciarlo raffreddare nel suo fondo di cottura, quindi tagliarlo a pezzi regolari togliendone la pelle. Immergere questi pezzi in una salda Chaud-froid preparata, per quanto possibile, con il fondo di cottura del pollo; schierarli su una placca. Decorare ogni pezzo con una bella lamella di tartufo; lucidare con della gelatina e lasciare che tutto prenda consistenza. Decorare con i petti di pollo al momento di servire. Osservazioni Un tempo, lo Chaud-froid di pollo si collocav [..] > read more

Pastasciutta con piselli... ma diversa!

Published on 2012-05-24 02:28:00

Pastasciutta con piselli, speck e pecorino per 4 persone > read more

Galateo di Donna Letizia: Nozze d'Argento, d'Oro e Nozze di Diamante

Published on 2012-05-22 12:07:00

Le cerimonie Nozze d’argento Per il venticinquesimo anniversario di nozze, ammesso che ci si rammenti il menù di... 25 anni prima, la tradizione vuole anche che i regali che si ricevono e si scambiano siano tutti in argento. D'argento anche i confetti che si distribuiscono solo ai presenti.Nozze d’oro Il traguardo delle nozze d'oro viene generalmente festeggiato nell'intimità della famiglia, considerata l'età avanzata degli sposi, e tocca ai figli organizzare tutto e provvedere a due reg [..] > read more

Ancora Cocktails alcoolici!!

Published on 2012-05-22 07:56:00

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Galateo: Secondo matrimonio

Published on 2012-05-22 02:05:43

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Liquore di Alloro

Published on 2012-05-21 08:45:00

Parco del Gargano - PugliaLiquore di alloro32 foglie di alloro giovani, 500 gr di zucchero, 0,3 l di alcool, 1/2 l di acqua.Prendete 22 foglie di alloro precedentemente pulite. Procedete nell’immergere le stesse in un ampio vaso a bocca larga (possibilmente con chiusura ermetica) lasciandole in infusione nell’alcool per 24 ore. Il giorno seguente, procedere nel far bollire per qualche minuto le 10 foglie di alloro rimaste con 500 gr di acqua. Quando il tutto si sarà intiepidito, sciogliete [..] > read more

Le ricette/poesie di Aldo Fabrizi: La Gricia

Published on 2012-05-21 03:32:00

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Insalata rustica con riso e feta

Published on 2012-05-17 10:30:58

Greece Insalata rustica con riso e feta Ρουστίκ σαλάτα με ρύζι και τυρί φέτα per 4 persone 250 gr. di riso per insalate, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 20 olive nere e verdi, 200 gr di feta, 1 cucchiaio di capperi, 2 rametti di maggiorana fresca, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Lessare il riso al dente, scolarlo, fermare la cottura con un getto di acqua fredda e sgocciolarlo molto bene. Sciacquare i capperi e metterli a bagno in acqua [..] > read more

Petto di pollo con piselli e speck

Published on 2012-05-16 18:00:00

Petto di pollo con piselli e speckIngredienti per 4 persone 600 gr. di petti di pollo, 300 gr. di piselli, 25 gr. di speck a dadini, 1/2 cipolla, farina, 2 bicchieri di passata di pomodoro, sale e olio. Tagliare a fette i petti di pollo ed ilnfarinarli. In una padella soffriggere la cipolla con lo speck, aggiungere le fettine di pollo e rosolarle da ambo i lati. Una volta che i petti saranno ben dorati, aggiungere la passata di pomodoro e i piselli. Regolare il sale. Continuare la cottura a fu [..] > read more

Eleganza e Galateo per le nozze di Primavera-Estate. LO SPOSO e gli invitati

Published on 2012-05-16 02:04:00

Enciclopedia della donna 1963Le cerimonieMATRIMONIOPRIMAVERA-ESTATE: TEMPO SI NOZZE Non c'è una stagione per i matrimoni; eppure quasi tutte le donne sognano di sposarsi in un giorno caldo e luminoso, pieno di profumi e di fiori, indossando un abito candido e fresco, un velo leggero leggero nel quale il sole e la brezza scherzino volentieri. La primavera e ancor più l'inizio dell'estate sembrano dunque le stagioni ideali per i matrimoni; se ne celebrano moltissimi, infatti, da aprile a luglio; [..] > read more

Gâteau à la crème

Published on 2012-05-11 01:37:39

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Costolette di agnello alla Nelson

Published on 2012-05-10 14:28:00

per 6 persone12 costolette di agnello, burro, sale, pepe, Salsa Soubise¹ 350 gr. di cipolle, burro, 4 dl. di besciamella, sale pepe, noce moscata, 12 fondi di carciofi. Preparare la salsa: Fate stufare le cipolle affettate sottilmente nel burro. Appena saranno cotte, unite 4 dl. di besciamella densa, sale, pepe, noce moscata e continuate la cottura per una decina di minuti a fuoco molto lento. Fate rosolare in una casseruola da forno, nel burro, le costolette da una parte, voltatele, asciugat [..] > read more

Crespelle al prosciutto e ricotta

Published on 2012-05-10 11:39:00

Per 6 persone 24 crespelle piccole, 150 gr. di prosciutto cotto, 500 gr. di ricotta, 150 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, noce moscata, burro, sale, pepe:Per la besciamellla: 75 gr. di burro, 30 gr. di farina, mezzo litro di latte, 1 bicchiere di panna, 100 gr. di gruviera grattugiato, 2 tuorli. In una casseruola lavorate la ricotta con le uova, il prosciutto tritato finemente, metà del parmigiano, sale, pepe, noce moscata. Preparate delle crespelle di piccole dimensioni, mettete su ognu [..] > read more

Canapè di asparagi

Published on 2012-05-10 11:09:00

Per 6 persone1 kg e mezzo di asparagi, 6 fette di pan carrè, 150 gr. di burro, 1 bicchiere di panna, sale, pepe, 150 gr. di emmenthaler.Tagliate la crosta tutt'intorno alle fette di pane e fatele dorare nel burro. Disponetele, una di fianco all'altra, in una pirofila imburrata. Mondate gli asparagi, lavateli bene, legateli a mazzetti e fateli lessare nell'apposita casseruola o comunque in modo che le punte rimangano fuori dall'acqua. Appena pronti, scolateli e prendete solo le punte. Disponetel [..] > read more

UN PRANZO DI NOZZE RUSTICO E TRADIZIONALE

Published on 2012-05-09 08:12:00

http://thebespokeweddingco.com/ Uun'aria rustica da festa all'aperto, ma il menù èraffinato e dei piccoli stampini di riso danno equilibrio al rustico salame caserecce un dolce squisito all'amaretto è tutto bianco e oro.Questo pranzo nuziale appartiene alla tradizione pugliese. Fave e salame Agnello brasaro con riso e animelle Riso con animelle di agnello Insalata fiorita Dolce all'amaretto Fave e salame (leggi)Agnello brasato alla pugliese (leggi) Riso per guarnire l'agnello (leggi) > read more

Dolce all'amaretto

Published on 2012-05-09 06:57:00

Un dolce facile e squisito, fresco e delicato per chiudere in bellezza una occasione felice. Per 6 persone 400 gr. di panna, 100 gr. di zucchero, 15 amaretti, 1 bicchierino di liquore di amaretto, 100 gr. di mandorle spellate e leggermente tostate. Montate bene la panna con lo zuccchero e mescolatevi 7 amaretti sbriciolati. Versate il composto in uno stampo da plum-cake, copritelo con un foglio di alluminio e passatelo nel freezer. Quando la panna si sarà ben solidificata, sformatela in un [..] > read more

Un'insalata che è quasi un centro tavolo

Published on 2012-05-09 06:54:55

Secondo il numero di commensali prendete in parti uguali cetrioli, puntine di asparagi lessati al dente; fagiolini lessati tagliati a losanghe, cimette di cavolfiore lessate, lattuga e crescione tagliati a striscioline sottili. Per condire: maionese mescolata con un po' di panna e qualche fogliolina di dragoncello e cerfoglio tritati.Per decorare: qualche ravanello e qualche fiorellino di capuccina e nasturzio.Mettete nell'insalatiera i cetrioli, gli asparagi, i fagionlini, il cavolfiore, condit [..] > read more

Riso per guarnire l'agnello brasato alla pugliese

Published on 2012-05-09 06:30:00

Per 6 persone400 gr. di riso, 200 gr. di animelle di agnello, 50 gr. di prosciutto a striscioline, burro, vino bianco secco, un trito di cipollina novellaì, poca scorza di limone, sale, pepe, > read more

Agnello brasato alla pugliese

Published on 2012-05-09 06:06:00

Per 6 persone1 cosciotto di agnello da 1 kg - 1 kg e mezzo e fette di lardo fresco, mezazo bicchiere di vino bianco ssecco, olio, 2 spicchi di aglio, mezzo kg. di polpa di pomodoro, prezzemolo, origano, rosmarino, sale e pepe. Fate un trito con gli spicchi di aglio e dil rosmarino. Preparae il cosciotto, scaldando un poco l'osso e praticando con un coltellino appuntito delle incisioni profonde in cui introdurete un po' di trito. Legatelo con un fiilo per tenerlo in forma. In una casseruola fate [..] > read more

Fave e salame

Published on 2012-05-09 05:43:00

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Galateo di Donna Letizia: Il Pranzo di nozze

Published on 2012-05-08 16:36:00

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Galateo di Donna Letizia: Rinfresco e Ricevimento di Matrimonio

Published on 2012-05-08 14:32:00

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Galateo di Donna Letizia: Matrimonio

Published on 2012-05-08 11:26:00

Le cerimonieIL MATRIMONIOPARTECIPAZIONI (leggi) Il matrimonio si partecipa in tre modi:telefonando ad amici, parenti e intimi seè una cerimonia riservatissima;spedizione delle partecipazioni da tre settimane 15 giorni prima delle nozze:Spedizione delle partecipazioni a nozze avvenute. www.ildrago.com/images/partecipazioni-matrimonio-interno-rose.png www.verbanoevents.com/it-it/home/matrimoni/partecipazioni > read more

Lasagne ar biondo Tevere....chebbontà!!

Published on 2012-05-06 03:41:00

Per partecipare al Contest di Alessandra -Rcette di cultura- ho preparato questa ricetta che ho trovato nel ibro di poesie/ricette "la Pastasciutta" di Aldo Fabrizi. Lasagne ar biondo Tevere > read more

Menù per una cerimonia di bambini

Published on 2012-05-03 02:19:00

Un ricevimento di bambini, il pranzo elegante dopo la Cresima, la prima Comunione, suggerisce un antipasto divertente e un menù diverso, con un dolce a focaccia pieno di diavolini (confettini colorati). Il menù è della cucina provenzale. Uova farcite di magro Blanquette d'agnello Barbouiado di fave e carciofi Focaccia con uova colorate Uova farcite di magro (leggi) Blanquette d'agnello (leggi) Barbouiado di fave e carciofi (leggi) Focaccia con uova colorate (leggi) Fonte: "La [..] > read more

Blanquette d'agneau

Published on 2012-05-03 01:36:00

Recettes Provençales F La blanquette è una preparazione, francese, di carne a pezzetti cotta in umido con una salsa bianca (da cui il nome).per 6 persone1 kg. e mezzo di spalla o petto di agnello tagliato a pezzi, 2 carote, 2 cipolle, 1 mazzetto guarnito, farina, olio, 1 uovo, prezzemolo, limone, burro. Fate rosolare nell'olio le carote tagliate a fettine, le cipolla affettate finemente ed i pezzi di carne. Quando l'agnello sarà ben dorato, bagnate con acqua calda e coprite a filo. Aggiunget [..] > read more

Uova farcite di magro

Published on 2012-05-03 01:21:51

Recettes Provençales Fper 6 persone 6 uova, 3 acciughe, qualche cappero, prezzemolo tritato. Per la besciamella: 50 g di burro, 50 g di farina, 7 dl di latte, sale, pepe, pane grattugiato. Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele nel senso della lunghezza. Togliete i tuorli e schiacciateli assieme alle acciughe, i capperi e al prezzemolo tritati. Amalgamate bene controllando il sale e aggiungete pepe. Preparate la besciamella: fate fondere a fuoco dolce il burro, unite la farina, mescolate [..] > read more

Focaccia con uova colorate

Published on 2012-05-03 00:59:00

Recettes Provençales F Per 6 persone350 g di farina, 100 g di zucchero , tre uova, 25 g di lievito di birra, 30 g di strutto, un'arancia, un limone, sale, burro.Per le uova colorate:12 uova, un mazzetto di spinaci, una barbabietola piccola, due cipolle.Mettete in una tazza il lievito di birra con un po' d'acqua tiepida fatelo sciogliere. Aggiungete due cucchiai di farina e mescolate fino ad ottenere un composto morbido che lascerete riposare per un'ora. Formate con la farina rimasta la fontana [..] > read more

Barbouiado di fave e carciofi

Published on 2012-05-02 13:10:00

Recettes Provençales F Per 6 persone12 carciofi piccoli e leggeri, un chilo e mezzo di fave, una grossa cipolla, noce moscata, olio, sale, pepe.Pulite i carciofi; tagliate i gambi e le punte delle foglie, poi tagliateli a spicchi. Fate rosolare nell'olio una grossa cipolla tritata finemente, unite i carrciofi e le fave sgusciate. Salate, pepate, bagnate con un po' di brodo, unite un pizzico di noce e portate lentamente a cottura. > read more

Galateo: Comunione e Cresima - Pranzo in casa

Published on 2012-05-02 03:22:00

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Galateo di Donna Letizia: Comunione e Cresima

Published on 2012-05-02 01:48:00

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Le ricette/poesie di Aldo Fabrizi:

Published on 2012-05-01 13:33:00

Aldo Fabrizi (Roma, 1905 -1990) è stato un attore, sceneggiatore, regista e poeta italiano.Di umile famiglia (la madre gestiva un banco di frutta e verdura a Campo de' Fiori) a undici anni rimase orfano del padre Giuseppe, morto in un grave incidente. Costretto ad abbandonare gli studi per contribuire al sostentamento della numerosa famiglia, che comprendeva anche cinque sorelle - tra le quali Elena Fabrizi (1915-1993), in seguito soprannominata sora Lella - si adattò a fare i lavori più disp [..] > read more

Le ricette/poesie di Aldo Fabrizi:

Published on 2012-05-01 13:03:00

Polpettone al parmigiano

Published on 2012-04-24 23:37:06

Ingredienti per 4 persone400 gr. di carne di manzo tritato, 4 wÜrstel o 150 gr. di prosciutto cotto affumicato, 1 uovo crudo, 2 uova sode, 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, mollica di pane, latte, noce moscata, sale e pepe.Cuocete i wÜrstel per un paio di minuti in acqua bollente, scolateli, pelateli e tritateli grossolanamente (se usate il prosciutto affumicato dovete solo tritarlo). Metteteli in una terrina con la carne macinata, la mollica imbevuta nel latte e poi strizzata, l'uovo c [..] > read more

Galateo: Onomastici e compleanni

Published on 2012-04-22 05:05:00

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Galateo: Merenda di compleanno

Published on 2012-04-21 22:47:57

COME SI INVITANO GLI AMICI Non è il caso, per una festicciola tra amici, di fare le cose con molta "etichetta"; ma con correttezza questo sì. Dunque, il festeggiato o la festeggiata, almeno un paio di giorni prima della festa, invita gli amici. L'invito deve essere in ogni modo confermato dalla madre: perciò la signora telefonerà alle mamme delle amiche e degli > read more

Petronilla: Minestra mariconda

Published on 2012-04-18 02:24:00

La storia della cucina italiana - IV Di serbare memoria dei pranzi dei potenti si è incaricata la storia, ma dell'evolversi della cucina popolare le tracce vanno ricercate nella letteratura: secondo il Baldus e le Maccheronee di Teofilo Folengo, nel Mantovano ai primi del Cinquecento la gente cucinava polente di farina di castagne e zuppe di pane, di fagioli, di ceci e di piselli; nei giorni di festa usava fin da allora la mariconda, un impasto di pan grattato, uova e formaggio cotto nel brodo [..] > read more

Rotolo di frittata con tonno

Published on 2012-04-17 00:00:00

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Frittata con le ortiche

Published on 2012-04-12 13:46:00

Le piante del genere Urtica sono utilizzate e coltivate dall'uomo sin dall'età del bronzo (3000-2000 a.C.). Dal gambo legnoso dell'Urtica dioica adulta si produceva carta e tessuti. Le foglie verdi erano usate per la colorazione delle fibre. Le ortiche sono usate in cucina fin dai tempi dei Greci e dei Romani. da Wikipedia Le ortiche vanno colte a mezza mattinata, il meglio sarebbe col sole dopo una notte di pioggerellina. Ingredienti per 2 persone Un paio di guanti da chirurgo monouso. Un [..] > read more

Frittata con le ortiche

Published on 2012-04-12 13:46:00

Lasagne con tartufo

Published on 2012-04-12 07:30:00

I maestri francesi hanno insegnato a consumare il tartufo grattugiato direttamente a tavola sulle pietanze. Sono, però, numerosi gli usi nella preparazione e nella cottura dei cibi. Raramente, però il tartufo viene usato per la preparazione di piatti a sé, sia a causa dell'intenso sapore, sia per l'alto costo. > read more

Frittatensuppe

Published on 2012-04-12 07:07:00

Austria > read more

Il galateo di Donna Letizia: il Battesimo

Published on 2012-04-10 07:50:00

Le cerimonieIL BATTESIMOCome si svolge il battesimo? Il bimbo viene accolto dal sacerdote, il quale chiede ai padrini se prendono l' impegno e crescerlo cristiano e quale nome deve essere impartito al neonato. Si risponde poi alle preghiere del rituale, quasi tutte ormai in lingua italiana. Il bambino viene quindi portato al fonte battesimale. È compito del cerimoniere (un chierico, generalmente) indicare di volta in volta come occorre comportarsi.Chi sono i padrini? Spesso si sceglie un nonno [..] > read more

Galateo: Il Grande libro della casa di Donna Letizia 1967

Published on 2012-04-10 05:09:00

Omaggio a > read more

Il galateo di Donna Letizia: il Fidanzamento

Published on 2012-04-09 14:06:00

"Les Amoureux" -Raymond Peynet (1908-1999, France) > read more

Ricicliamo gli avanzi dopo le feste...

Published on 2012-04-09 03:51:00

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Rosa con gli avanzi di uovo di Pasqua

Published on 2012-04-09 03:23:00

Rosa dolce di cioccolatoPer 4 persone200 gr. di farina 00, 200 gr. di zucchero, 200 gr. di burro morbido, 3 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 50 gr. di cacao amaro, 100 gr. di cioccolato fondente a tocchetti (o avanzi di uova di Pasqua).***In una terrina mescolare il burro con lo zucchero; unire la farina, il lievito, le uova, 1 pizzico di sale, i tocchetti di cioccolato ed impastare il tutto (se il composto risulterà troppo solido ammorbidirlo con un po' di latte).Versare in uno stampo di [..] > read more

Il Club Sandwich

Published on 2012-04-08 00:27:00

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Francesini prosciutto e formaggio

Published on 2012-04-07 20:22:28

Dose per 4 persone Tempo di preparazione: 15 minuti 60 g di burro (o margarina) ammorbidito, 4 francesini. Per il condimento: 2 cipollotti tritati, 150 ml di panna acida, 2 cucchiai di senape di Digione. Per il ripieno: 240 g di prosciutto cotto affumicato, 120 g di emmenthaler a fette, 120 g di fontina dolce a fette, 8 fette di pomodoro, 4 foglie di lattuga, 4 stuzzicadenti lunghi. Scaldate una padella larga per friggere a fuoco moderato. Tagliate in due francesini nel senso della lunghezz [..] > read more

Sandwiches alla salsiccia

Published on 2012-04-07 20:13:00

Dosi per 4 persone Tempo di preparazione: 30 minuti8 fette di pane, 6 cucchiai di burro o margarina. Per la farcitura del sandwich¹: 500 g di salsiccia, una cipolla media tagliata ad anelli, 8 anelli di peperone verde, 6 fette di emmenthaler. Spremere fuori dalla pelle la polpa della salsiccia, dividetela in 8 parti uguali che comprimerrete con le mani inumidite con acqua fredda. Riscaldate una larga padella dal fondo antiaderente a fuoco moderato cucocetevi le polpette di salsiccia senza agg [..] > read more

Crostone con insalata di uova e pancetta

Published on 2012-04-07 19:58:00

dosi per 4 persone Tempo di preparazione: 20 minuti 4 fette di pane integrale. Per l'insalata di uova: 6 uova, 2 gambi di sedano a fette, 150 ml. di maionese, 1 cipollotta tritata, 1 cucchiaino di salsa di rafano, sale e pepe. Per la farcitura: 8 fettine di pancetta, 4 foglie di lattuga, 8 filetti di pomodoro, 12 fette di cetriolo. Rassodate le uova, ricordandovi di metterli subito sotto acqua fredda corrente per bloccarne la cottura. Tritate in una terrina le uova sode e mescolatevi il seda [..] > read more

Panino speciale al roast beef

Published on 2012-04-07 19:43:54

Dosi per 4 persone Tempo di preparazione: 15 minuti- 8 fette di pane in cassetta. Per il condimento: 150 g di panna acida, 1 cucchiaio di senape di Digione, 1 cucchiaino di salsa di rafano. Per il ripieno: 120 g di burro (o margarina) ammorbidito, 2 spicchi d'aglio schiacciato, 12 fette di roast beef, 8 fette di pomodoro, 12 fette di cetriolo. Amalgamate bene in una ciotola la panna acida, la senape di Digione e la salsa di rafano. Mescolate in un altro contenitore il burro e l'aglio, spalm [..] > read more

Pic-nic di Pasquetta:

Published on 2012-04-06 18:58:00

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Polpettine di Carnevale

Published on 2012-04-04 23:26:03

Polpettine di Carnevale > read more

Pasqua in Francia: Gigot de mouton

Published on 2012-04-04 01:43:00

E' il piatto nazionale francese per Pasqua e Natale. Per essere gustoso il montone non deve avere più di 15 mesi e la sua carne bisogna lasciarla divenir molto frolla prima di farla cuocere.Occorrente: 1 cosciotto di montone, olio, brodo, sale e pepe. Mondate bene un cosciotto e togliete il grasso eccedente. Mettete poi olio e grasso a rosolare, poi collocare nel tegame il cosciotto e ponete in forno ben caldo, possibilmente con fuoco di legna (potrete portare il cosciotto dal prestinaio e farl [..] > read more

Petronilla: Cassata per grande pranzo

Published on 2012-04-04 01:13:09

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Antipasto pasquale

Published on 2012-04-02 14:26:00

"Uova sul prato" Ingredienti e dosi per 3 persone 6 uova, 6 pomodori medi, 1 lattuga, maionese, 1 acciuga, 20 gr. di capperi, 20 gr. di burro, olio, limone, pepe e sale. Rassodate le uova, scolatele dopo 10 minuti. Raffreddateli in acqua fredda per fermare la cottura e sgusciateli. Tagliate una calotta dalla parte meno appuntita e estraete il tuorlo. Mettete tutti i tuorli in una terrina e unitevi l'acciuga lavata diliscata, tritata insieme con i capperi, e il burro ammorbidito. Lavorate bene c [..] > read more

Pasqua in Liguria:

Published on 2012-04-02 09:38:00

Tra le specialità liguri compaiono spesso le torte di verdura come ad esempio la "Torta pasqualina" che è la più semplice come ingredienti, ma la più complessa come preparazione: si prepara con 33 strati di sfoglia e ripiena di biete o carciofi. Torta pasqualina Ingredienti e dosi per 4 persone Per la pasta 450 gr. di farina, 5 cucchiai di latte, 10 cucchiai di olio, sale. Per il ripieno 700 gr. di bietole, 1 cipolla, 1 pugno di funghi secchi, aglio, prezzemolo, 150 gr. di formaggio parmi [..] > read more

I dolci della Petronilla:

Published on 2012-04-02 04:18:00

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Rosa dolce al cioccolato

Published on 2012-04-02 00:42:00

Per 4 persone200 gr. di farina 00, 200 gr. di zucchero, 200 gr. di burro morbido, 3 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 50 gr. di cacao amaro, 100 gr. di cioccolato fondente a tocchetti.***In una terrina mescolare il burro con lo zucchero; unire la farina, il lievito, le uova, 1 pizzico di sale, i tocchetti di cioccolato ed impastare il tutto (se il composto risulterà troppo solido ammorbidirlo con un po' di latte).Versare in uno stampo di silicone a forma di rosa ed infornare a forno già ca [..] > read more

Maestro Martino da Como: Ricette per Quadragesima (Quaresima)

Published on 2012-04-01 05:54:00

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Pasqua: contenitori commestibili

Published on 2012-03-30 06:14:00

Sulla tavola della festa stupiamo e divertiamo i nostri ospiti: dall'antipasto al dessert, coppette e cestelli per presentare, servire, valorizzare i nostri manicaretti! *** Cestelli di parmigiano ***Cestini di patatine fritte *** Cestini di spaghetti ***Contenitore con il coperchio *** Cestino croccante > read more

Pasqua in Toscana

Published on 2012-03-30 01:25:00

Dolce tipico della cucina contadina Toscana ed in particolare delle province di Pisa e Livorno. Veniva fatto nel periodo dalla Quaresima fino a Pentecoste. Nasce dalla pasta di pane arricchita di uova, zucchero e aromi. E' ottimo accompagnato con la cioccolata delle uova di Pasqua e con il Vin Santo. Schiacciata di Pasqua > read more

Caffè caramel

Published on 2012-03-13 11:16:00

per 10 persone per il budino 1 litro di panna, 100 gr. di caffè in grani, 12 caffè ristretti, 3 bustine di caffè solubile, 100 gr. di zucchero, 6 uova, 4 cucchiai di rum. per il caramello 200 gr. di zucchero Scaldare la panna senza farla bollire. Unire i grani di caffè e fare riposare per 2 ore. Caramellare in una casseruola i 200 gr. di zucchero e versarli in uno stampo da budino della capacità di 1 litro e mezzo. Coprire bene il fondo e i lati. Passare la panna al colino ed elimin [..] > read more

Seppie con patate al forno

Published on 2012-03-12 10:37:00

Seppie con patate al fornoPer 4 persone4 seppie grandi o 8 piccole, 800 gr. di patate medie, prezzemolo e rosmarino, pangrattato, aglio, olio evo, sale. Pulite le seppie (leggi). Pelate e tagliate le patate ia tocchettii. In una teglia da forno unite seppie e patate e condite con un trito abbondante di prezzemolo, rosmarino e aglio. Cospargete abbondante pane grattugiato che renderà tutto molto croccante. Salare e pepare. Infornare a 220 gradi e cuocere finchè le patate saranno pronte. > read more

Come preparare calamari, polpi e seppie:

Published on 2012-03-12 10:33:00

Calamari e calamarettiTogliete innani tutto gli occhi e la bocca (che si trova alla base del corpo, tra i tentacoli). Quindi estraete la "penna" cioè quella specie di osso che sta all'interno del corpo. Infine levate la vescichetta che contiene l'inchiostro e il deposito di color giallino che si trova sotto la testa. A questo punto il mollusco va lavato in abbondante acqua fredda, finchè non perde ogni traccia di impurità (specialmente nelle ventose dei tentacoli) e quindi va asciugato con m [..] > read more

I confetti di Sulmona AQ

Published on 2012-03-12 09:38:29

Sulmona (AQ) qui non si vendono fiori ma... confetti! Storia e tradizione Il loro nome deriva da 'confectum', participio passato di conficere, ossia preparato, confezionato. Nel Medioevo ci si riferiva però alle confetture, frutta secca ricoperta da miele. Quale sia invece l'origine del confetto così come lo conosciamo oggi è ancora argomento di ricerche. Ecco una definizione, presa da un'enciclopedia, che spiega meglio l'origine e la tipologia del confetto:"Piccolo dolce, esternamente ric [..] > read more

Escoffier: Cosciotto d'agnello alla fornara

Published on 2012-03-10 05:31:00

Questo piatto, di origine francese, deve il suo appellativo al fatto che anticamente lo si faceva cuocere dal fornaio. Tempo di preparazione: 10 minuti - Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti Dosi per 4 persone 1 cosciotto di agnello di 1,200 kg., 600 gr. di patate tagliate a tocchetti, 100 gr. di strutto o buon grasso, 2 cipolle di media grossezza tagliate sottili, pepe nero abbondante, sale, prezzemolo, burro per soffriggere le cipolle. Fate appassire la cipolla, sottilmente affettata, ne [..] > read more

Mezze maniche con pancetta e melanzane

Published on 2012-03-10 00:34:00

Mezze maniche con pancetta e melanzane Per 4 persone 400 gr. di mezze maniche rigate, 1 melanzana viola, 100 gr. di pancetta dolce, 100 gr. di pecorino sardo stagionato, 250 ml di Passata di Pomodoro, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, qualche foglia di basilico, qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco,1 pizzico di peperoncino in polvere, sale. Lavate, asciugate la melanzana e tagliatela a fette nel senso della lunghezza. Disponete le fette di mela [..] > read more

Cavolfiore alla Dubarry

Published on 2012-03-09 15:57:00

Cavolfiore alla Dubarry Tempo di preparazione: 45 minuti - Tempo di cottura: 50 minutiDosi per 4 persone 1 cavolfiore di circa 1 kg, 80 g di burro, 1/2 litro di latte bollente, 50 g di farina bianca, 2 tuorli d’uovo, 50 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe appena macinato, poco burro per lo stampo.Pulite il cavolfiore, liberatelo dalle foglie esterne e dal torsolo e lavatelo. Tagliate i gambi a fette, dividendo "le cime" a mazzolini e fate cuocere in abbondante acqua salata; scolate, siste [..] > read more

Tagliatelle alla boscaiola

Published on 2012-03-07 15:32:00

Tagliatelle alla boscaiola > read more

H.P.Pellaprat: Risotto Giuseppe Verdi

Published on 2012-03-07 02:37:00

Questo piatto fu ideato dallo chef francese Henry-Paul Pellaprat e dedicato al Maestro Giuseppe Verdi, appassionato di gastronomia (al pari di Rossini) e ottimo cuoco che amava cucinare il risotto. Dosi per 4 personeTempo di preparazione: 25 minuti - Tempo di cottura: 16 minuti 320 g di riso carnaroli, 60 g di burro, 80 g di funghi coltivati (o porcini), 80 g di punte di asparagi, 80 g di Prosciutto di Parma, 80 g di pomodori pelati, 5 cl di panna da cucina, un litro di brodo di carne, 80 g [..] > read more

Artusi: Tagliatelle all'uso di Romagna

Published on 2012-03-06 16:48:57

Conti corti e tagliatelle lunghe, dicono i Bolognesi, e dicono bene, perché i conti lunghi spaventano i poveri mariti e le tagliatelle corte attestano l'imperizia di chi le fece e, servite in tal modo, sembrano un avanzo di cucina; perciò non approvo l'uso invalso, per uniformarsi al gusto degli stranieri, di triturare minutissimi nel brodo i capellini, i taglierini, e minestre consimili le quali per essere speciali all'Italia, debbono serbare il carattere della nazione. Fate la sfoglia e tag [..] > read more

Escoffier: Costolette di agnello alla Villeroy

Published on 2012-03-06 07:55:00

Salsa Villeroy"Far restringere a fuoco vivo mezzo litro di salsa bionda (Roux biondo); servirsi, per questa operazione, della spatola, facendo forte pressione sul fondo della casseruola fino al momento in cui la salsa non abbia raggiunto una densità tale da poter avvolgere i cibi che devono esserne inzuppati.N.B. Questa salsa deve esclusivamente avvolgere i cibi, i quali saranno poi panati all'inglese."A. Escoffier - Il grande libro della cucina francese***Dosi per 4 personeTempo di preparazion [..] > read more

Petronilla: Bistecche di carne trita

Published on 2012-03-05 11:59:20

Siete in campagna? E l'unico macellaio del paese vende certa carnaccia che puzza di mucca lontano un miglio e che, per quanto venga cotta e ricotta, rimane sempre piuttosto dura ai denti? Ebbene; se con quella stessa carne (che pur lascia tanto a desiderare) volete preparare alla lesta un piatto molto e molto appetitoso e, per di più, di spesa anche molto limitata... In quanti siete in famiglia? In 6? *** Comperate, allora, 1/2 kg. circa di polpa di manzo. Tritatela con l'apposito tritacarne o, [..] > read more

Menù di Escoffier: MARZO

Published on 2012-03-05 04:09:29

MARZO Pranzo Antipasti. Gamberetti rosa.Baccalà con tartufi. Filetti mignons di vitello Orlov. Cetrioli alla panna. Asparagi verdi all'olio.Crépes alla casellana. FruttaCenaCrema di pollame Aurora.Filetti di rombo alla moda di Dieppe.Barone di agnello allo spiedo.Patate Mireille.Mestolone di fiume al Porto.insalata Lorette. Fagiolini verdi al burro. Parfait di caffè. SacristainsDopo teatroCaviale di sterletto.Consommé al sedano.Filetti di trota glassati su mousse al Volnay.Filetti di pollo S [..] > read more

Escoffier: Pesche Melba

Published on 2012-03-05 03:57:00

"Prendere delle pesche spaccarelle dalla polpa morbida. Tuffarle rapidamente in acqua bollente, poi in acqua gelata come descritto per le pesche Adrienne*. Adagiarle su di un piatto, spolverarle di zucchero e tenerle in fresco. Precedentemente saranno stati preparati un gelato alla vaniglia molto cremoso e un puré zuccherato di lamponi freschissimi. Sistemare il gelato in una coppa d'argento o di cristallo e ricoprirlo di puré di lamponi. N.B. Nella stagione delle mandorle verdi, cospargere le [..] > read more

Patate farcite al forno

Published on 2012-03-04 01:41:00

Per la loro versatilità le patate al forno si prestano a farciture diverse: da quelle dolci a base di prosciutto e formaggio, ai ripieni piccanti e saporiti con salame e peperoni.Tempo di preparazione: 1 ora e 40 minuti - Tempo di cottura: 15 minutiDose per 4 persone4 patate molto grosse possibilmente della stessa dimensione (150 gr. circa ciascuna), 80 gr. di formaggio cremoso (stracchino o petit-suisse), 1/2 bicchiere abbondante di latte, 80 gr. di burro fuso, 1 pizzico di paprika, sale, bur [..] > read more

Escoffier: Menu per bambini nel 1900

Published on 2012-02-24 00:39:00

MENU pour ENFANTS vers 1900 POTAGES Consommé aux Cheveux d'Ange. Velouté Reine des Fées POISSON Ondines aux Crevettes roses RELEVÉS Mignonettes d'Agneau de lait Mousseline d'asperges vertes ENTRÉE Crème aux Amourettes RÔTI Blanc de poulet LÉGUMES Coeurs de laitues au jus ENTREMETS Petits Berceaux surprise Pêches pochées à la vanille Charlotte Chantilly. Gelée aux Violettes DESSERTS Friandises Nids de fauvettes VINS Grand Cru St Léger Bébé Champagne *** POTAGES Zup [..] > read more

Pollo disossato ripieno

Published on 2012-02-23 00:00:00

Con il ternine "pollo" si usa indicare il gallo e la gallina che fanno parte, insieme a capponi, faraone, tacchini, anitre, oche e conigli, degli animali da cortile. Secondo il tipo di pollo utilizzato (pollo molto giovane, il pollastro, il pollo di grano, il pollo giovane, il pollo adulto detto semplicemente pollo) cambiano i tempi di cottura, ma restano invariati i metodi. Le preparazioni più comuni sono quella arrosto, quella allo spiedo e quella bollita, ma la carne di pollo si presta a una [..] > read more

I Tramessi dell'Artusi

Published on 2012-02-22 01:59:00

"Sono gli entremets dei Francesi; piatti di minor conto, che si servono tra una portata e l'altra.386. Sformato di fagiuolini Prendete grammi 500 di fagiolini ben teneri e levate loro le punte e il filo se l'hanno. Gettateli nell'acqua bollente con un pizzico di sale ed appena avranno ripreso il bollore levateli asciutti e buttateli nell'acqua fresca. Se avete sugo di carne tirateli a sapore con questo e col burro, se no fate un soffritto con un quarto di cipolla, alcune foglie di prezzemolo, u [..] > read more

Come tagliare il pollo

Published on 2012-02-22 01:02:00

Per una corretta pulizia del pesce...

Published on 2012-02-21 23:45:00

Una volta acquistato il pesce la prima operazione da fare è la pulizia. Se possibile è consigliabile far pulire il pesce in pescheria all'atto dell'acquisto, diversamente è possibile procedere nel modo seguente.Il pesce di grosso taglio deve innanzitutto essere privato dei viscei. Poi squamarlo: posate il pesce su di un tagliere tenendolo per la coda, con un coltellino raschiatelo, procedendo dalla coda verso la testa, facendo attenzione a non premere molto per non rovinare la pelle, quindi [..] > read more

#1. Menù per la Festa della Donna

Published on 2012-02-21 10:39:00

Cocktail Mimosa Tartine di gamberetti in salsa rosa Risotto all'arancia e champagne Gratin di pasta allo zafferano Salmone in salsa rosa Vitello in salsa allo zafferanoTorta mimosa > read more

#2. Menù per la Festa della Donna

Published on 2012-02-21 10:37:00

Antipasto freddo di pesceRiso Basmati con fiori di zucca e gamberettiGrigliata di crostacei su pinzimonioSorbettoTorta > read more

Alici in scapece

Published on 2012-02-21 02:36:00

Tempo di preparazione: 20 minuti - Tempo di cottura: 25 minutiDosi per 4 persone500 gr. di alici freschissime, alcuni cucchiai di farina, 4 foglie di alloro, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 1/4 di litro di olio d'oliva, 1 bicchiere di aceto, 1/2 bicchiere di acqua, un'abbondante presa di origano, 3 granelli di pepe e poco sale.Attrezzatura: una padella per fritti, fogli di carta assorbente, un recipiente di terracotta o vetro completo di coperchio.Aprite con un coltello le alici nel sens [..] > read more

"Scapece da taberna"

Published on 2012-02-20 21:43:00

Scapece* da taberna*Ricetta per 6 persone 800 g – 1 kg di pesce (naselli, merluzzetti, sgombri ecc.), 3 cipolle da agricoltura biologica, 1 litro di vino (rosso o bianco, a seconda del colore che si vuole ottenere), ¼ di litro di aceto di vino, 6-7 stigmi di zafferano, ½ cucchiaino di grani di cumino, ½ cucchiaino di pepe nero in polvere, sale. Mescoliamo il vino all’aceto, aggiungiamo il sale e portiamo ad ebollizione. Mettiamo il pesce in questa miscela acetosa e cuociamo solo per 6-7 [..] > read more

GASTRONOMIA - Enciclopedia o Dizionario ragionato delle scienze, delle arti e dei mestieri

Published on 2012-02-19 23:59:49

Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences,des arts et des métiersEnciclopedia o Dizionario ragionato delle scienze, delle arti e dei mestieriGASTRONOMIA Laboratorio e utensili di pasticceriaLaboratorio del panettiereIl forno a legna Viene qui riportata una tavola, tratta dalla Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers (metà del XVIII sec.), che ci illustra le differenti operazioni che il fornaio deve compiere per fare il pane,mentre nella part [..] > read more

Steaks au poivre

Published on 2012-02-19 23:25:00

Steaks au poivreTempo di preparzione: 5 minuti - Tempo di cottura: 10 minutiDosi per 4 persone4 fette di controfiletto di bue (200 gr. circa ciascuna), 2 cucchiai di pepe nero in grani, 1 mestolo di brodo bollente, 15 gr. di burro, 1 cucchiaio di olio evo, 1/2 bicchiere di panna, sale.Attrezzatura: la padella di ferro, il batticarne o il mortaio.Pestate leggermente i grani di pepe nero con il batticarne, oppure con il mortaio, in modo da spezzettarli e cospargete le fette di controfiletto; batte [..] > read more

Tortiera di patate, cipolle e cavolfiore

Published on 2012-02-19 12:20:40

Tortiera di patate, cipolle e cavolfiore Dosi per 6 persone 800 gr. di patate, 300 gr. di cipolle affettate finemente, 1 piccolo cavolfiore, 2 uova, 80 gr. di burro, 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo tritato, sale e pepe, latte e farina q.b., pangrattato. > read more

Sogliole all'arancia

Published on 2012-02-19 07:10:30

Sogliole all'aranciaTempo di preparazione: 30 minuti - Tempo di cottura: 15 minuti Dosi per 4 persone 4 sogliole (circa 900 gr.), 2 arance mature e succose, 80 gr. di burro, abbondante prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di farina bianca, sale e pepe. Con un coltello molto affilato tagliate diagonalmente la testa delle sogliole, sollevate solo la pelle nera, poi afferratela con le dita cosparse di sale o con un canovaccio, perchè non scivoli, e strappatela con un colpo solo andando verso la coda. [..] > read more

Coniglio in porchetta alla marchigiana

Published on 2012-02-17 13:14:00

Con il termine "porchettare" si intende un metodo di preparazione che prende spunto dalla"porchetta" propriamente detta e si applica ad altre carni come l'agnello, il coniglio. i pesci come la carpa.Di qui, il "coniglio porchettato" o "coniglio in porchetta", "l'oca in porchetta" o "oca porchettata", la carpa porchettata". Coniglio in porchetta alla marchigiana Tempi di preparazione: 45 minuti - Tempo di cottura. 2 ore e 10 minuti. Dosi per 4 persone 1,200 kg. di coniglio novello, 1 grosso [..] > read more

Abbacchio e puntarelle

Published on 2012-02-17 07:07:24

Costolette a "scottadito"Tempo di preparazione: 5 minuti - Tempo di cottura: 5-6 minutiDosi per 4 persone8 (o più) costolette di agnello giovane, 2 cucchiai di strutto liquefatto, sale e pepe nero abbondante.Ungete le costolette, da anbo le parti, con una leggera pennellata di strutto liquefatto, conditele con sale ed abbondante pepe nero macinato e mettetele sulla graticola, già pronta e caldissima, sopra un letto di brace.Appena le costolette appariranno ben rosolate da un lato, voltatele co [..] > read more

Giacomo Puccini e i fagioli nel fiasco

Published on 2012-02-17 06:12:00

"Giacomo Puccini nacque a Lucca da una famiglia di musicisti, dimostrando di possedere fin da piccolo un grande talento musicale.(..) Negli anni giovanili Puccini divenne, quando poté, molto attento ai piaceri della tavola, concludendo le giornate lavorative di fronte ad una sostanziosa cena assieme all’amico Mascagni. Se i soldi mancavano, da buona forchetta si divertiva a creare personalmente ricette come “pasta con le anguille” o “aringhe coi ravanelli”. Così scriveva: "... L [..] > read more

Artusi: i Rifreddi

Published on 2012-02-17 00:11:00

sono pietanze preparate e cotte in precedenza, poi servite e consumate fredde o tiepide.369. Àrista "Si chiama àrista in Toscana la schiena di maiale cotta arrosto o in forno, e si usa mangiarla fredda, essendo assai migliore che calda. Per schiena di maiale s'intende, in questo caso, quel pezzo della lombata che conserva le costole, e che può pesare anche 3 o 4 chilogrammi. Steccatela con aglio, ciocche di ramerino e qualche chiodo di garofano, ma con parsimonia, essendo odori che tornano fa [..] > read more

Panini dolci

Published on 2012-02-16 13:25:36

Tempo di preparazione: 30 minuti - Tempo di lievitazione: 1 ora e 20 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti Dosi per 30 panini 400 gr. di farina 0, 60 gr. di burrro sciolto, 1/4 di litro di latte, 20 gr. di lievito di birra, 50 gr. di zucchero, poca farina per la spianatoia, un pizzico di sale. Setacciate la farina con lo zucchero e un pizzico di sale. Sciogliete il lievito di birra con quattro cucchiai di latte tiepido. Formate con la farina la fontana sulla spianatoia, versate nel centr [..] > read more

La "Barbajada"

Published on 2012-02-16 10:36:22

Milano: Naviglio Martesana "BARBAJADA" Bevanda “storica” della prima metà dell’800, che accompagnava la degustazione dei dolci. Le signore della vecchia Milano andavano a gustarla, nel pomeriggio, nelle pasticcerie alla moda. Deve il nome a Domenico Barbaja che fu il primo a servire (o almeno ne prese la paternità) un particolare tipo di caffè con schiuma di latte, probabilmente il primo "cappuccino". Per questa specialità, divenne così popolare che da cameriere qual era fu in grado, [..] > read more

Il galateo di Donna Letizia: Festa di bambini

Published on 2012-02-16 08:33:33

Il galateo di Donna Letizia FESTA DI BAMBINI Un buon rinfresco, un' allegra apparecchiatura e qualche trovata spiritosa sono la sicura garanzia per un pomeriggio ben riuscito. Orario. I bambini si invitano per le 16. Dovrebbero accomiatarsi non oltre le 19. Apparecchiatura. Deve essere coloratissima, estrosa, divertente. I bambini non devono sentirsi impacciati da pizzi e porcellane fragili, ma devono potersi muovere liberamente. Perciò: tovaglie allegre e stampate, centrii tavola composti d [..] > read more

Milano: La "Barbajada"

Published on 2011-07-05 11:23:00

Torta di cioccolato e ciliege

Published on 2011-07-05 09:24:00

Torta di cioccolato e ciliege per uno stampo di 23 cm di diametro 7 uova 200 gr. di zucchero 85 gr. di farina 75 gr. di cacao per il ripieno 2 dl. scarsi di panna 2 cucchiai di brandy 175 gr. di cioccolato a pezzetti 450 gr. di zucchero 450 gr. > read more

Salsa al caramello di cioccolato

Published on 2011-07-05 08:14:00

Salsa al caramello di cioccolato Le dosi indicate corrispondono a 3,5 dl. di caramello. 50 gr. di cioccolato a pezzetti 40 gr. di burro 1 cucchiaio e mezzo di glucosio liquido 0,25 dl. di caffè nero forte 150 gr. di zucchero vanigliato 1 pizzico di > read more

Frittata di zucchine e cipolla

Published on 2011-07-05 04:44:00

Frittata di zucchine e cipolla > read more

Escoffier: Pere Belle-Hélène

Published on 2011-07-04 23:49:00

Auguste Escoffier Pere Belle-Hélène Questa ricetta fu creata da Escoffier a Parigi il 17 dicembre 1864, per celebrare la prima rappresentazione dell’operetta “La Belle Hélène” di Jacques Offenbach, che ebbe un successo senza precedenti, > read more

Gelato al cioccolato amaro

Published on 2011-07-04 23:44:00

Gelato al cioccolato amaro per 8 persone 6 dl. di latte 150 gr. di zucchero 100 gr. di cioccolato a pezzetti 75 gr. di cacao 3 dl. di panna montata Tempo di preparazione: 15 minuti più quello per il raffreddamento Tempo di cottura: 10-15 minu > read more

Crema di burro al cioccolato (Salsa per dolci)

Published on 2011-07-04 23:08:00

Crema di burro al cioccolato (Salsa) per circa 4,5 dl. di crema 225 gr. di cioccolato a pezzetti 1 cucchiaio di cognac o di rhum (facoltativo) 90 gr. di burro a pezzetti Tempo di preparazione: 5 minuti Tempo di cottura: 10 minutiMettere in una > read more

Pasta con cipollotti e sesamo

Published on 2011-07-04 05:29:00

Pasta cipollotti e sesamo per 4 persone 300 gr. di spaghetti o tagliolini 300 gr. di cipollotti freschi n.2 spicchi di aglio ½ cucchiaio di peperoncino piccante fresco tritato finemente 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente brodo vegetalese > read more

LUGLIO Almanacco della Cucina "L'AMICO DELLA MASSAIA" anno 1935

Published on 2011-07-03 16:49:00

Almanacco della Cucina "L'AMICO DELLA MASSAIA"anno 1935 Frittura di uova imbottiteDividete a metà sei uova sode (7 minuti di bollitura; raffreddate immediatamente e tosto sgusciate). Levatene i tuorli che porrete in un piatto fondo e amalgamerete as > read more

Petronilla: Rotolo con frutta sciroppata

Published on 2011-07-03 15:14:00

Rotolo con frutta sciroppata (per desinaretto) Vuoi un suggerimento per quando vorrai deliziare la famiglia con un dolcetto? Il suggerimento è questo: impasta lungamente lungamente in una terrrinetta 250 gr. di farina bianca e 50 gr. di fecola di p > read more

Budino o di pesche o di albicocche della Petronilla

Published on 2011-07-03 14:50:05

foto zhms.cn Budino o di pesche o di albicocche della Petronilla Sarebbe proprio offendere la tua... onorabilità di cuoca, lasciar trascorrere la stagione dei frutti... eccelsi senza preparar con essi il relativo budino; quello cioè o di pesche o > read more

Spaghettini con tonno e rucola

Published on 2011-07-02 15:02:00

Spaghettini con tonno e rucola per 4 persone 360 gr di spaghettini 3 confezioni di tonno 3 filetti d'acciuga mezza cipolla 1 spicchio d'aglio 1 manciata di rucola sale e pepe olio evo In una padella capiente versare un giro d'olio, far r > read more

Riso alla cantonese

Published on 2011-07-01 10:00:00

Il riso cantonese 炒飯 per 4 persone 300 gr di riso basmati 200 gr di piselli 1 fetta di prosciutto cotto tagliata grossa 2 uova 1 cipolla salsa Tamari (salsa di Soja)* Lessare il riso poi farlo raffreddare disteso su un vassoio. Cuocere i > read more

Peperoncini rossi piccanti ripieni al forno

Published on 2011-07-01 04:46:00

Peperoncini rossi piccanti ripieni al forno 1 kg di peperoncini freschi e sodi per il ripieno pane grattugiato q. b. 500 gr di tonno sott’olio di oliva 200 gr di acciughe già pulite e dissalate 4 cucchiai di capperi, 200 gr di olive ner > read more

Peperoncini rossi piccanti ripieni sott'olio

Published on 2011-07-01 04:31:00

Peperoncini rossi piccanti ripieni sott'olio > read more

CUBA: Chicharrones, Arros congris, Tostones, Picadillo a la habanera, Chuletas de cerdo con piña

Published on 2011-06-30 23:49:00

Cuba Chicharrones,Arros congris, Tostones, Picadillo a la habanera, Chuletas de cerdo con piña *** > read more

Churros y chocolate

Published on 2011-06-30 10:01:04

Assago-Milano Churros y chocolate > read more

Picanha: Grigliata argentina

Published on 2011-06-30 09:28:00

Assago MI 21° edizione Latinoamericando Picanha Grigliata argentinaricetta di Serial344 La Picanha è il nome del Codone di Manzo o Copertina dello Scamone. Nei paesi latini, dove prende origine, è chiamata "Tapa de cuadril". E' un taglio > read more

Il solstizio d'estate, le erbe di San Giovanni e il Nocino

Published on 2011-06-23 10:34:00

Il solstizio d'estate e le erbe di San Giovanni da http://www.fateefate.it/consigli/cgiugno.htm Dai luoghi selvaggi venite o fate, e per qualche istante a questa terra badate;venite danzando dall`irreale collina per risvegliare il potere e co > read more

Fiori di magnolia impanati

Published on 2011-06-23 00:14:00

Fiori di magnolia impanati per 4 persone 32 petali di magnolia, 4 uova pane grattugiato sale q.b. olio per friggere Lavare i fiori ed asciugarli bene altrimenti anneriscono. Passarli nel uovo battuto e salato. Passarli nel pane. > read more

Il "Calzone"

Published on 2011-06-22 15:07:56

*Il Calzone* Il calzone (o cazzotto o panzarotto) è un tipo di pizza, chiusa su se stessa, a forma di mezzaluna.È un alimento tipico delle regioni del centro-sud Italia. Originario della Puglia, viene preparato con la stessa pasta della > read more

Pizza alla diavola

Published on 2011-06-22 14:59:00

*Pizza alla diavola* per la pasta 550 grammi di farina di frumento 30 grammi di lievito di birra fresco 0lio extravergine di oliva q.b. sale q.b.per il condimento 350 grammi di mozzarella 250 grammi di passata di pomodoro 100 grammi d > read more

Pizza 4 stagioni

Published on 2011-06-22 14:50:00

*Pizza 4 stagioni* per 4 persone 400 gr. di pasta 25 gr. di olive nere 50 gr. di prosciutto 50 gr. di funghi 50 gr. di mozzarella filetti di acciughe capperi carciofini sott'olio pomodori pelati olio evo sale & pepe Adagiare in u > read more

Pizza ai 4 formaggi

Published on 2011-06-22 14:20:54

*Pizza ai 4 formaggi* 1 Kg Farina 30 gr Lievito di Birra Olio d'Oliva Sale Pepe 100 gr di gorgonzola dolce 100 gr di provolone piccante 100 gr di provola affumicata 100 gr di mozzarella fior di latte Parmigiano Reggiano Prepar > read more

Ricette con le albicocche alla maniera di Escoffier

Published on 2011-06-22 00:45:00

L'illustrazione è tratta dall'esemplare conservato presso l'Ist. Marsano (Genova), vol. I: la tavola originale è intitolata Albicocca di Germania (pagina 111) e precede l'articolo intitolato Albicocco di Germania (pagine 112-114).Auguste Escoffie > read more

Torta Cuore di pesche alle mandorle

Published on 2011-06-20 13:30:00

Cuori di pesca alle mandorle dosi per 2 cuori per la pasta 320 g di farina 200 g di mandorle pelate 250 g di burro 200 g di zucchero 5 rossi d'uovo 30 g di burro per imburrare per il ripieno un chilo e mezzo di pesche mature oppure un c > read more

Petronilla: Composta di noci verdi

Published on 2011-06-20 12:29:00

Composta di noci verdi - Giugno- Quella che oggi mi accingo ad insegnarvi è una dolce conserva che costerà certamente poco; che sarà, probabilmente, ottima a gustare, ma che, anzi, richiederà, per essere confezionata, molta pazienza e, pe > read more

Petronilla: Liquore di noci acerbe (il Nocino)

Published on 2011-06-20 08:45:00

Liquore di noci acerbe (Nocino)-Giugno- da Ricette di Petronilla Ed.Olivini 1938 Quando, di primo mattino, sento quella certa scampanellata; e quando la servettami annuncia poi la visita della cognata, prima ancora ch'ella apra la bocca, io > read more

Coniglio con i funghi

Published on 2011-06-20 00:15:33

Coniglio con i funghi > read more

Torta di pesche rovesciata

Published on 2011-06-19 02:52:00

, Torta di pesche rovesciata > read more

Artusi: Le pesche

Published on 2011-06-19 01:39:32

"Still Life with Peaches" By William Mason Brown (1828-1898)Pellegrino Artusi169. Fritto di pesche Prendete pesche burrone non tanto mature, tagliatele a spicchi non troppo grossi e, come le mele e i finocchi, avvolgetelenella pastella n. 156 e spol > read more

Artusi: composta e gelato di albicocche

Published on 2011-06-19 01:30:44

Photo courtesy of Ellen Wallace.708 Albicocche in composta Albicocche poco mature, grammi 600. Zucchero in polvere, grammi 100. Acqua, un bicchiere. Fate un'incisione nelle albicocche per estrarne il nocciolo, in modo che non si guastino, e me > read more

Torta amalfitana di ricotta & pere di Salvatore Deriso

Published on 2011-06-18 20:49:55

Torta amalfitana di ricotta & peredi Salvatore Derisoil pasticciere che nasce dalla tradizione, soprattutto quella legata alla costiera Amalfitana."Biscotto alle nocciole farcito con crema di ricotta mantecata e cubetti di pere Williams. Prodotto > read more

Campania: il limoncello

Published on 2011-06-18 20:42:00

Il Vesuvio visto da Gragnano Campania "dolce" LimoncelloTorta amalfitana di ricotta & pere > read more

Baccalà con patate & funghi secchi

Published on 2011-06-18 05:23:24

Baccalà con patate & funghi secchi > read more

Il bicchiere giusto e l'attrezzatura giusta per un bar ben attrezzato

Published on 2011-06-18 05:21:46

Drinks & Cocktails Cosa occorre avere nel bar Il bicchiere giusto Ballon Viene utilizzato per il servizio dei grandi distillati da meditazione (cognac, calvados, armagnac, brandy, rhum). Deve essere di forma contenuta per non disperdere i > read more

Abruzzo: Spaghetti alla chitarra impastati col mosto e sugo di porcini

Published on 2011-06-17 12:01:00

"La bella addormentata" Così Gabriele D'Annunzio definì il profilo del Gran Sasso d’Italia, osservandolo dalla sua Pescara. (Notare i particolari del volto, a ds) Abruzzo Spaghetti alla chitarra impastati col mosto > read more

Vino: come & dove servirlo - Vini delle regioni italiane

Published on 2011-06-17 06:51:00

da sn Bardolino 1977, Contessa Rosa 1985, Amarone 1993, Montalcino 1978 Come & dove servire i vini Quando si apparecchia la tavola bisogna disporrei bicchieriobliquamente davanti al commensale, in ordine crescente di grandezza e partendo da d > read more

Ricette di Petronilla 1937: Presentare i piatti delle varie portate

Published on 2011-06-17 06:08:00

Petronilla Presentare i piatti delle varie portate? Sempre in modo molto appariscente, amiche mie, io preparo (e faccio preparare e disporre) le pietanze nei loro piatti; giacché anche in questo campo l'apparenza esige la sua buona parte. Tanto > read more

Le posate: come usarle correttamente

Published on 2011-06-17 05:55:00

Uso corretto delle posateLe posate non si impugnano come martelli ma si tengono dalla parte alta del manico senza, mai, sollevare il mignolo. Non si gesticola o giocherella con le posate in mano. > read more

Piatti, posate e bicchieri in tavola nel modo corretto - Come comportarsi a tavola

Published on 2011-06-17 05:54:40

Natura morta con ostriche, fiori, frutti e animaliJan Van Kessel il vecchioApparecchiare la tavola > read more

I vini: abbinamento alle pietanze - I vini delle regioni italiane

Published on 2011-06-17 05:54:00

Still life with grapes by Dominique ZINTZMEYER Come abbinare i vini ai cibi Raymond Campbell - Still life with Orange Ci sono alcuni vini detti: "da meditazione" o "da conversazione" e si bevono soli. Generalmente, il vino viene consumato mangiand > read more

Toscana: La Finocchiona

Published on 2011-06-17 05:52:00

Finocchiona > read more

Cestini di parmigiano

Published on 2011-06-17 05:51:37

Cestini di parmigiano Parmigiano grattugiato q.b. 1 padellina 1 tazza o ciotola capovolta come stampo A piacere carta da forno > read more

Petronilla: Spumone di albicocche e Spumone di pesche

Published on 2011-06-17 01:32:00

Petronilla Spumone di albicocche (per pranzo) Se anche nella calda stagione delle albicocche mature puoi avere dal tuo lattaio 1/5 di panna da montare in latte-miele e se con albicocche e latte-miele volessi allestire, nell'occasione di un pranzo, > read more

Menù vegetariano per il Solstizio d'estate by Manuela Zanni per www.palermovegetariana.it

Published on 2011-06-17 00:49:00

Menù vegetariano per il Solstizio d'estate by Manuela Zanni per www.palermovegetariana.it Finalmente l’estate è arrivata, o almeno così dice il calendario. Il 21 giugno, infatti, con il solstizio d’estate comincia ufficialmente la stagione pi > read more

Cocktails ANALCOLICI

Published on 2011-06-16 08:54:00

Cocktails ANALCOLICI Atletic Belvedere Bramble-Bramle Buffalo Bill Casablanca Cinderella Coco Beach Egginog Flip al cacao Florida Fruit and tonic Fruit lemonade Pussycat Shirley Temple Tuttifrutti > read more

Ricette del Risorgimento:

Published on 2011-06-16 08:08:00

Ricette del RisorgimentoConsumato Nazionale o TricoloreFate tre qualità di chenelli: Bianchi, verdi e rossi. Con una fàrcia di carne di pollo crudo legata con besciamella per i bianchi; i verdi con spinaci; i rossi con polpa di gamberi e poca sals > read more

Petronilla: Pesche al limone

Published on 2011-06-15 16:23:00

Petronilla Pesche al limone Stamattina, all'angolo della via, era fermo un carretto colmo di pesche; di pesche… non prelibate, anzi di quelle che si chiamano… pesche di scarto! Ebbene; tanto poco costavano, che mi sono affrettata a comperarne > read more

Petronilla: Lo strudel

Published on 2011-06-15 16:13:00

Petronilla Lo strudel In certe case, come in quella che, prima mi sposassi, era la mia, non può assolutamente mancare quel certo piatto, per ogni ricorrenza. Così, nella casa di modesta borghesia che mi ha vista crescere in grande allegria, sul f > read more

Petronilla: Pesche ripiene

Published on 2011-06-15 15:13:00

Petronilla Pesche ripiene L'altro dì, per la mia festa, il mio caro maritino mi ha donato un forno, uno di quei piccoli forni trasportabili, così detti " di campagna " e che io desideravo tanto, perché quello ch'è annesso alla mia grande cucina > read more

Petronilla: Pesce marinato all'escabeche

Published on 2011-06-15 14:42:00

Petronilla Pesce marinato all'escabeche Quando siamo coi ragazzi al mare, quanto si chiacchiera, noi mamme, durante le lunghe ore che, agucchiando, passiamo sulla spiaggia! E poiché, oltre che dei nostri ragazzi, chiacchieriamo anche delle nostre > read more

Petronilla: Pesce al forno

Published on 2011-06-15 12:31:00

Petronilla Pesce al forno Pesce al forno ? - sono certa che molte di voi si chiederanno stupite. - Ma… com'è possibile ? In forno si cucinano torte, bodini, pasticci, arrosti e biscotti, ma… pesce ? Ebbene; quando un grosso pesce l'avrete prepa > read more

Petronilla: Pesce ai ferri

Published on 2011-06-15 12:24:00

Petronilla Pesce ai ferri Ditemi, o spose novelle, non avete ancora osato arrostire, voi stesse, sui ferri, cefali, orate, grosse triglie? E nemmeno una fetta di tonno, di storione, di economico palombo, che il rivenditore abbia tagliata alla perfe > read more

Petronilla: Pesce lessato (con salsa maionese)

Published on 2011-06-15 12:18:00

Petronilla Pesce lessato (con salsa maionese) "Signora Petronilla! Signora Petronilla!" Mi volto, sentendomi chiamare nel mezzo della piazza, e vedo, e sento la signora Dirce che… - Scusi l'ardire (mi dice) ma avrei bisogno dei suoi lumi prezios > read more

Maestro Martino: Cap. IV Per far ogni ragion Torte

Published on 2011-06-15 11:43:00

Banchetto per la regina Maestro Martino "Il Libro de Arte Coquinaria" CAPITOLO IV - PER FAR OGNI RAGION TORTE Torta biancha. Piglia una libra et meza di bono cascio frescho, et taglialo menuto, et pistalo molto bene, et piglia dodici o quindici > read more

Caserecce con cavolfiore verde & Feta

Published on 2011-06-15 03:26:00

Caserecce con cavolfiore verde & Feta > read more

I sorbetti

Published on 2011-06-14 14:47:00

Sorbetto al limone Sorbetto di fragole Sorbetto al caffè Sorbetto al cocomero Sorbetto al kiwi Sorbetto all'arancia Sorbetto all'anice stellato ai canditi d'aranciofoto di Taly > read more

Liquore, Sciroppo, Kir, Rosolio di Violette

Published on 2011-06-14 06:31:00

La mia ricerca di antiche ricette per liquori & sciroppi, continua... Liquore alla violetta Sciroppo & Kir alla Violetta Rosolio di violette Liquore alla violetta di Tocco e tacchi > read more

Zucchine ripiene con tonno e capperi

Published on 2011-06-13 10:49:56

Zucchine ripiene con tonno e capperi zucchine tonno in scatola al naturale pane raffermo latte q.b. olio evo sale e pepe verdure miste tagliate a cubetti piccoli: cipolla melanzane peperoni Lavate le zucchine, sbollentatele in acqua bollente salata > read more

Cuscus con salmone e spezie

Published on 2011-06-11 17:51:00

Cuscus con salmone e spezie > read more

REFERENDUM 12 e 13 giugno 2011

Published on 2011-06-11 12:00:00

Guarda il video REFERENDUM 12 e 13 giugno 2011Il Governo Italiano ha fatto si che i MEDIA, tv e radio non propongano spot pubblicitari informativi riguardanti i REFERENDUM...e allora...ECCOCI.Occorre il voto di 25 MILIONI di ITALIANI perchè il Refer > read more

Confettura alla lavanda

Published on 2011-06-11 11:09:00

lignepapilles.com Confettura alla lavanda 1,8 kg. di frutta tagliata a pezzettini (mele o fragole o fichi) 6 cucchiai di fiori di lavanda 1,7 lt. di acqua 1,4 kg. di zucchero semolato Cuocere i pezzi frutta, che avrete scelto, con circa 5 cu > read more

Sciroppo alla lavanda

Published on 2011-06-11 01:26:00

,Sciroppo alla lavanda 15 g di fiori secchi di lavanda, 500 g di zucchero, 600 g di acqua. Ponete acqua e zucchero in una pentola e fate cuocere a fiamma medio-alta per 30 minuti. Aggiungete i fiorellini all’acqua zuccherata e fate cuocere > read more

Torta alla lavanda

Published on 2011-06-10 23:10:00

Torta alla lavanda 175 gr. di burro dolce fuso 175 gr. di zucchero in polvere 3 uova leggermente sbattute 175 gr. di farina per dolci 2 cucchiai di fiori di lavanda fresca o 1 cucchiaio di lavanda culinaria essicata spezzettata 1/2 cucchiaino di > read more

Sformato di zucchine & cipolle

Published on 2011-06-10 17:09:00

,Sformato di zucchine & cipolle > read more

Petronilla: Budino di marene

Published on 2011-06-10 16:42:00

, PetronillaBudino di marene (per pranzo) Peccato che questo budino veramente sopraffino si possa preparare soltanto nell'uno dei pochi giorni durante i quali si possono avere marene mature, ma tu non lasciarti sfuggire l'occasione (ricordalo) > read more

Zucca e Torta alla Mazzini

Published on 2011-06-10 12:22:00

Ricette del RisorgimentoGiuseppe Mazzini Zucca fritta della Giovane Italia Ingredienti: zucca, uova, latte, farina bianca, pane grattugiato, burro, sale. Levare la scorza alla zucca e privarla dei semi, tagliarla a fette non molto spesse. Mette > read more

V. Agnoletti-Manuale del cuoco e del pasticciere di raffinato gusto moderno 1832/34: primi

Published on 2011-06-10 11:28:00

Manuale del cuoco e del pasticciere di raffinato gusto moderno, opera di Vincenzo Agnoletti, credenziere e liquorista, dal 1829 al 1830, presso Maria Luigia, Duchessa di Parma, Piacenza e Guastalla. L'opera rappresenta il frutto della sua esperi > read more

"Adotta un micio al Gattile ENPA"

Published on 2011-06-10 00:18:00

Guarda il video da youtube:Uno, due, tre...stella!, Gattile ENPA di Cesena FC - Romagna Guarda il video http://www.facebook.com/?ref=home#!/...=1295092178101 Questa micetta nera si chiama Morgana ed è stata adottata 1 anno fa: > read more

Farro al pomodoro, fave e lime

Published on 2011-06-09 13:07:00

,Farro al pomodoro, fave e lime per 4 persone 200 gr. di farro 6 pomodori ben maturi 150 gr. di fave 1 lime 4 cucchiai di olio d'oliva sale e pepe basilico menta Sciacquate il farro e cuocetelo in abbondante acqua salata per 40 minuti circa. Scola > read more

Cuscus alle verdure

Published on 2011-06-09 12:30:00

,Cuscus alle verdure per 4 persone 200 gr. di cuscus precotto 1 litro di brodo vegetale 3 melanzane 3 zucchine 6 pomodorini maturi 1 cipolla grossa 300 gr. di ceci in scatola 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaino di cannella e cumino in polvere il succo d > read more

Farro con verdure, olive e aceto balsamico

Published on 2011-06-09 09:41:00

Farro con verdure, olive e aceto balsamicoper 4 persone 200 gr. di farro 2 pomodori 1 melanzana 2 zucchine 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 40 gr. di olive nere snocciolate 1 rametto di basilico 1 rametto di timo 1 cucchiaio d > read more

Artusi: Il Cuscussù

Published on 2011-06-09 09:15:00

49. Il Cuscussù Il Cuscussù è un piatto di origine araba che i discendenti di Mosè e di Giacobbe hanno, nelle loro peregrinazioni, portato in giro pei mondo, ma chi sa quante e quali modificazioni avrà subite dal tempo e dal lungo cammino percor > read more

Artusi: Menù per la festa dello Statuto

Published on 2011-06-09 05:03:00

Re Carlo Alberto firma lo Statuto (4 marzo 1848) Lo Statuto albertino Lo Statuto del Regno, più noto come Statuto albertino dal nome del Re Carlo Alberto di Savoia-Carignano che lo promulgò, fu lo statuto adottato dal Regno sardo-piemontese il 4 m > read more

Menù di Escoffier: MAGGIO

Published on 2011-06-08 01:21:00

MAGGIO Pranzo Melone cantalupo. Uova Grand-DucRumpsteak Mirabeau. Patate al prezzemolo Terrina di pollo in gelatina Insalata primavera Ananas alla creolaCrocchette di BordeauxCenaPotage Saint-GermainPiccolo rombo DugléréEpigrammi di agnello alla gi > read more

GIUGNO Almanacco della Cucina "L'AMICO DELLA MASSAIA" anno 1935

Published on 2011-06-08 01:12:00

Almanacco della Cucina"L'AMICO DELLA MASSAIA"anno 1935Patate imbottite Mondate8 belle patate non eccessivamente grosse e ben tonde. Servendovi di un coltello a punta praticate nel mezzo di ciascuna patata un bel foro rotondo. Preparate a parte > read more

REFERENDUM - IO VADO A VOTARE: PASSAPAROLA

Published on 2011-06-07 23:10:00

Sei in: Repubblica / Pubblico /"Io vado a votare: …+-StampaMailCondividiFacebookOKNOtizieGoogle BuzzTwitter REFERENDUM"Io vado a votare: passaparola" scarica, stampa, incolla e condividiUn logo per dire no all'astensione e convincere gli > read more

Ricette con i Capperi

Published on 2011-06-07 00:54:00

Capperi in fiore sulle mura della Villa Medicea di Cerreto Guidi (FI) Capparis spinosa Le proprietà aromatiche sono contenute nei boccioli del fiore, comunemente chiamati capperi. Utilizzati in gastronomia da millenni, si raccolgono ancora chiusi > read more

Petronilla: Spumone di latte di mandorle (per pranzetto)

Published on 2011-06-06 09:37:25

PetronillaSpumone di latte di mandorle (per pranzetto) Anche quello che si allestisce con latte di mandorle e che è anche chiamato "bianco-mangiare" (blanc manger) è uno dei dolci ghiacciati che, dopo un desinaretto piuttosto grasso, valgono a m > read more

Tortinto di porri "accartocciato"

Published on 2011-06-06 00:44:00

Tortinto di porri "accartocciato" > read more

La Serra (PI)- Sagra del fiore di zucca: Penne ai fiori di zucca

Published on 2011-06-04 14:08:00

Penne con fiori di zucca & zucchine x 4 persone 400 grammi di penne rigate 250 grammi di panna 5 zucchine 20 fiori di zucca 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco i sale pepe olio extra vergine d'oliva Tritare la cipolla e rosolarla in > read more

Torte Fiori di frutta

Published on 2011-05-30 12:43:00

Fiori di frutta > read more

Torta di carne & piselli

Published on 2011-05-30 11:02:00

Torta di carne & piselli per 4 persone 300 gr. di pasta sfoglia 300 gr. di carne di maiale trita 200 gr. di piselli 3 uova 50 gr. di formaggio parmigiano 3 cucchiai di farina 50 gr. di burro cipolla q. b. olio sale e pepe Stendete la pasta > read more

"Gnocchi del principe": Gnocchi, parmigiano e wurstel

Published on 2011-05-30 10:21:00

."Gnocchi del principe" Gnocchi, parmigiano e wurstel per 4 persone 1 litro di latte 4 uova 250 gr. di farina 250 gr. di burro 100 gr. di parmigiano grattugiato noce moscata 8 wurstel sale Mettete in una pentola la farina e scioglietela c > read more

Fusilli integrali al tonno e zucchine

Published on 2011-05-29 23:11:35

Fusilli integrali al tonno e zucchine x 4 persone 360 gr. di fusilli integrali 3 zucchine qualche pomodorino ben maturo 1 scatoletta di tonno al naturale olio EVO sale e pepe a piacere: prezzemolo o basilico o menta Lavare bene le zu > read more

Insalata di riso alla Wardolf

Published on 2011-05-29 08:36:00

Insalata di riso alla Wardolf per 4 persone 400 gr. di riso bollito al dente 1 manciata di prezzemolo 300 gr. di bacon a dadi 300 gr. di emmenthaler a dadi 2 arance olio sale e pepe Mescolate in una capace insalatiera il riso con il prezzemolo > read more

Palombo al cognac

Published on 2011-05-29 08:23:00

Palombo al cognac per 4 persone 1 kg. di palombo tagliato a fette 1 bicchiere di olio 1 cipollina 50 gr. di filetti di acciughe 1 manciata di prezzemolo 1 bicchierino di cognac mezzo mestolo di brodo vegetale Pelate e lavate le fette di palomb > read more

Torta di fragole, panna e cioccolato

Published on 2011-05-28 14:13:00

Torta di fragole, panna e cioccolato per 4 persone 1 rotolo di pasta sfoglia per la farcitura fragole 3 tuorli 80 gr. di zucchero 5 fogli di colla di pesce mezzo litro di panna cioccolato grattugiato q. b. latte q.b. Stendere la pasta sfo > read more

Dolce di crema alla vaniglia in padella con fragole

Published on 2011-05-28 13:58:00

Dolce di crema alla vaniglia in padella con fragole per 4 persone 3 etti di biscotti 1 bicchierino di rum mezzo chilo di crema alla vaniglia fragole 3 albumi 140 gr. di zucchero Adagiare i biscotti imbevuti di rum in un recipiente resistente > read more

Torta maddalena con fragoloni e panna

Published on 2011-05-28 13:42:00

Torta Maddalena con fragoloni e panna per 4 persone per la farcitura fragoloni panna marmellata di fragole per la pasta 250 gr. di farina 00 250 gr. di burro 4 uova 250 gr. di zucchero 100 gr. di uvetta Lavorare bene il burro riducendolo a c > read more

Torta dolce di pane

Published on 2011-05-28 08:33:00

Torta dolce di pane > read more

Ricette del Risorgimento: Maccheroni,Consumato,Timpallo

Published on 2011-05-28 00:46:57

Cartamoneta risorgimentale- www.stefanopoddi.itRicette del Risorgimento Maccheroni alla napolitana In una casseruola ove bollano due pinte (2 litri 2/3) di acqua con sale getta a bollir lentamente una mezz'ora 12 oncie* di maccheroni, e, appena > read more

Artusi: 235 Maccheroni al pangrattato

Published on 2011-05-27 16:25:00

Ricette del RisorgimentoFelice Orsini , In questa ricetta l'Artusi ricorda l'incontro con Felice Orsini, carbonaro e scrittore, che nel gennaio 1858 causò una strage, nel tentativo di assassinare l'imperatore francese Napoleone IIIche ne uscì > read more

Petronilla: Ghiacciato di cacao (per pranzo)

Published on 2011-05-27 12:22:00

Petronilla Ghiacciato di cacao (per pranzo) Batti lunghissimamente insieme in una terrinetta un uovo intiero e 160 gr. di zucchero. Aggiungi, sempre mescolando, 50 gr. di cacao, 160 gr. di burro appena liquefatto, 160 gr. di biscotti duri, secchi e > read more

Cioccolata anche in estate? Perchè no!

Published on 2011-05-27 08:29:55

Cioccolata ghiacciataTempo di preparazione: 5 minuti più quello per il raffreddamento Tempo di cottura: 15 minuti 175 gr. di zucchero 40 gr. di cacao in polvere latte q. b. Le dosi indicate sono per 1,5 dl di sciroppo al cioccolato che > read more

Mazzancolle & gamberi su letto di cipolle e uvetta

Published on 2011-05-26 10:05:00

Mazzancolle & gamberi su letto di cipolle > read more

Carbonara di mare

Published on 2011-05-25 15:14:00

Carbonara di mare 350 gr. di spaghetti o bucatini 1 confezione di misto mare (molluschi e crostacei) 300 gr. di pesce spada 2 uova sale & pepe olio Pulire e tagliare a dadini il pesce spada , metterlo a soffriggere per qualche minuto in > read more

Torta di yogurt senza grassi

Published on 2011-05-25 09:57:00

Torta di yogurt senza grassi > read more

Artusi: 728.Marena da trastullarsi

Published on 2011-05-25 01:03:00

Pellegrino Artusi 727. Marena Prendete ciliege marasche vere, le quali, benché mature, devono essere molto agre. Levatene i gambi e disfatele come l'uva quando si pigia per fare il vino; poi mettete da parte una manciata di noccioli per l'uso > read more

Pellegrino Artusi: 730. Claret cup (Bibita inglese)

Published on 2011-05-24 16:31:00

,Pellegrino Artusi 730. Claret cup(Bibita inglese)Per questa bibita, che merita di esser descritta perché piacevole e di facile esecuzione, occorre vino rosso di ottima qualità. Può servire tanto il bordò quanto il chianti, il sangiovese e s > read more

Rotolo di tacchino con frittatina & spinaci

Published on 2011-05-24 14:22:00

Rotolo di tacchino con frittatina & spinaci > read more

Tortino di purea di patate & bieta

Published on 2011-05-24 00:14:00

Tortino di purea di patate & bieta > read more

Artusi: Conserva di rose

Published on 2011-05-23 13:16:00

Pellegrino Artusi 745. Conserva di roseLa rosa, questa regina dei fiori, che in Oriente ha la sua splendida reggia, fra i molti suoi pregi non sapevo che avesse pur quello singolare di trasformarsi in una buona e profumata conserva. Fra le tan > read more

Artusi: Conserva di more

Published on 2011-05-23 13:00:00

More di gelsoPellegrino Artusi736. Conserva di moreQuesta conserva ha la rinomanza di calmare il dolor di gola ed è piacevole a mangiarsi. More, chilogrammi 1. Zucchero bianco, grammi 200. Le more disfatele con le mani e mettetele a bollire per circ > read more

Maestro Martino da Como -Capitolo III Per far ogni sapore: more

Published on 2011-05-23 12:48:45

Maestro Martino da Como Libro de Arte Coquinaria, 1450-60Capitolo IIIPer far ogni sapore Per fare sapor de moroni. Habi dell'amandole monde et piste bene con un pocha di mollicha di pane biancho. Et piglia li ditti moroni, et macina con diligentia > read more

Maestro Martino da Como -Capitolo III Per far ogni sapore:agretti

Published on 2011-05-23 12:35:00

Maestro Martino da Como Libro de Arte Coquinaria, 1450-60Capitolo IIIPer far ogni sapore Per fare agresto verde. Pigliarai de una herba agra che se chiama usiglie o agrette, et pistala molto bene seco mettendovi un pocho di sale; et haverai u > read more

Ricette per celiaci: Quiche al salmone

Published on 2011-05-23 01:04:01

Ricette per celiaciNell'elenco degli ingredienti della ricetta, sono specificati i prodotti da acquistare senza glutine (pasta, farine, lieviti...). Naturalmente la stessa ricetta può essere preparata con ingredienti tradizionali, mantenendo le stes > read more

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Published on 2011-05-23 00:17:00

23 maggio 1992- 2011 la strage di CapaciGiovanni Falcone, Francesca Morvillo, Vito Schifani, Rocco Dicillo, Antonio Montinaro.per non dimenticare > read more

Ricette per celiaci: Torta di frutta

Published on 2011-05-22 23:57:03

Ricette per celiaci: Lasagne al ragù

Published on 2011-05-22 23:56:17

Petronilla: ..."Risi Bisi e Bisato" di magro

Published on 2011-05-22 13:50:41

..."Risi Bisi e Bisato" di magro -Maggio e Giugno- La grassa cognata, ieri mattina, appena si fu sprofondata nella più capace poltrona di casa mia... -"T'ho portata (m'ha detto) ora che siamo nella stagione più adatta per prepararla, la ricetta d > read more

Petronilla: "Risi e Bisi"...

Published on 2011-05-22 13:11:37

"Risi e Bisi" -Maggio-Giugno Se voi non siete venete, ma se Veneto è il marito, è sacrosanto dovere il vostro, di imparare subito, senza perder tempo, come devono essere preparati i classici risi e bisi veneziani! Risi e bisi? Ma sì, cioè riso > read more

Petronilla: Bodino di lattemiele

Published on 2011-05-21 14:02:00

Bodino di lattemiele -Inverno- Prima che l'inverno sia finito, e con l'inverno il tempo del dolce lattemiele, fate anche voi il bodino che oggi voglio insegnarvi, tanto più che esso è lesto fare, di poca spesa e degno d'esser chiamato leccornia v > read more

Petronilla: (Crema di mascarpone) ... e quella complicata della cognata

Published on 2011-05-21 13:00:00

,(Crema di mascarpone) ... e quella complicata della cognata. APPENA entrata...-" Cara Petronilla (mi ha detto la cognata) non c'è che dire; buono, economico e spiccio il tuo dolce di mascarpone; ma io... io che ho quel debole che sai per > read more

Petronilla: Crema di mascarpone semplice

Published on 2011-05-21 12:57:00

Semplice crema di mascarpone... -Inverno- Se, alla prossima occasione di invitati, voleste presentare un dolce... uno di quei dolci che sono squisiti, lesti a fare e di poca spesa, ve ne insegno oggi uno che però potrete fare solamente qualora n > read more

Torta di ciliegie per Celiaci

Published on 2011-05-21 01:05:00

Segr. Naz. Assoc. It. Celiachia e-mail: segreteria@celiachia.it telef. 050.58093956100 Pisa, via Picotti 22 Sign.ra Anna Maria VALLESIRicette per celiaciNell'elenco degli ingredienti della ricetta, sono specificati i prodotti da acquistare senz > read more

Focaccia rossa con erbe aromatiche

Published on 2011-05-19 23:49:45

Focaccia rossa con erbe aromatiche > read more

Cestini di patatine fritte

Published on 2011-05-19 23:42:05

Cestini di patatine fritte per 4 persone4 patate medie (400 gr. circa) abbondante olio per friggere sale Sbucciare le patate, lavarle con cura ed asciugarle. Tagliarle a trucioli sottilissimi (paglia) e metterle tra due colini, > read more

Pasta frolla al cioccolato

Published on 2011-05-19 23:41:21

Pasta frolla al cioccolato 100 gr di farina 100 gr di cacao100 gr di burro 80gr di zucchero 2 tuorli 1 pizzico di saleDisponete a fontana la farina, il cacao, lo zucchero e il sale, aggiungete le uova e il burro e amalgamate bene fino ad otte > read more

Orzo con salsa di pompelmo rosa

Published on 2011-05-19 01:23:18

Orzo con salsa di pompelmo rosa per 4 persone 300 gr. di orzo 400 gr. di petto di pollo lessato 1 litro di brodo vegetale 1 cipolla rossa 1 peperone rosso 1 cucchiaio di erba cipollia e basilico il succi di un pompelmo rosa 1 cuore di lattuga 4 cucc > read more

Tagliolini all'uovo con sughetto di pesce

Published on 2011-05-19 01:23:00

Tagliolini all'uovo con sughetto di pesceUna ricetta semplice per preparare un sughetto di pescecon cui condire vari tipi di pasta:fresca all'uovo e secca, corta e lunga, gnocchi, riso. E che può essere preparata con vari tipi di pesce. > read more

Insalata di farro con feta

Published on 2011-05-19 01:22:49

Insalata di farro con fetaper 4 persone 200 gr. di farro 1 rametto di rosmarino 1 rametto di santoreggia 1 finoccchio 1 piccolo cespo di indivia riccia 1 piccola cipolla bianca 20 olive nere snocciolate 3 pomodori 100 gr. di feta 4 cucchiai di olio > read more

Orzo con i gamberi

Published on 2011-05-19 00:40:00

Orzo con i gamberiper 4 persone 250 gr. di orzo perlato 4 coste di sedano 4 pomodori 6 peperoncini verdio dolci. 300 gr. di gamberi il succo di e la scorza di 1 limone 1 rametto di basilico 1 piccolo ciuffetto d'erba cipollina 4 cucchiai d'olio evo > read more

Ricette per celiaci:Torta di nocciole

Published on 2011-05-18 06:40:00

Ricette per celiaciTorta di nocciole per 6 persone250 gr. di farina per celiaci1 bustina di zucchero vanigliato80 gr. di burro fuso100 gr. di nocciole tritate finemente8 uova3 cucchiai di zucchero In una capiente ciotola montate a neve gli album > read more

Liquori della Petronilla: Liquore di fragole

Published on 2011-05-17 23:50:00

Liquore di fragole Se foste, a villeggiare, fra monti e colline...; se, nei boschi vicini, fossero maturate in gran copia fragolette selvagge (quelle che sono tanto soavemente profumate)...; se, con quelle fragolette, voleste prep > read more

Liquori della Petronilla: Maraschino casalingo o Cherry Brandy o Sangue Morlacco

Published on 2011-05-17 23:14:00

Il Maraschino casalingo o Cherry Brandy o Sangue morlacco (Liquore-bibita) Quando le marene, o marasche, stanno per maturare, ricordatevi delle prelibate golosità che si possono preparare con questi frutti tutti succo dolce-agretto. Ricordatevi, ci > read more

Sciroppi della Petronilla: Sciroppo con foglie di marene

Published on 2011-05-17 23:13:00

Lo sciroppo con foglie di marenaAvevo preparato per portarmeli in campagna, due bei vassoi di sciroppo di marene.A giugno, avevo infatti comperate tre chili di frutti succosi e maturi; li avevo lasciati stesi al sole per un giorno intero;li avevo poi > read more

Petronilla: Zuppa di marene

Published on 2011-05-17 05:07:00

Petronilla ...Zuppa di marene (..) La stessa che faceva ogni anno la mia mamma; che faceva la mia nonna; ed anche la mia bisnonna; e su... su... Dio sa quante donne, di quante generazioni, per anni et annorum l' avran sempre fatta! Per allestire la > read more

Petronilla: Marenata - sciroppo di amarene

Published on 2011-05-17 04:44:00

Sciroppi Petronilla ...Marenata e... (sciroppo di amarene) (..)Con altre marene (approfitto dell'abbondanza) preparo una dolcissima... MARENATA da bersi con l'acqua, e la preparo così: Peso 3 chili di marene; le lavo; le lascio stese al sole dalla > read more

Petronilla: Marene sotto spirito e....

Published on 2011-05-17 04:41:00

PetronillaMarene sotto spirito e... -Giugno- Anche quest'anno, certi nostri amici fittavoli, quelli "della bassa" ci hanno mandato in regalo il solito cesto colmo di marine. Da anni ed anni noi siamo amici; ad ogni Natale mio marito manda loro il t > read more

ARTUSI: Maggio - Nota di pranzo II

Published on 2011-05-16 09:10:00

"Poichè spesso avviene che dovendo dare un pranzo ci si trovi imbarazzati sulla elezione delle vivande, ho creduto bene di descrivervi in quest'appendice tante distinte di pranzi che corrispondano a due per ogni mese dell'anno, ed altre dieci da pot > read more

ARTUSI: Maggio - Nota di pranzo I

Published on 2011-05-16 09:02:00

Almanacco della Cucina 1935: Ciliege sotto spirito, in composta,in gelatina, zuppa

Published on 2011-05-16 04:51:00

Almanacco della Cucina 1935Ciliege sotto spiritoComposta di ciliegeGelatina di ciliegeZuppa di ciliege Ciliege sotto spiritoPrendete un chilo di ciliege che sceglierete molto dure e carnose. Lavatele abbondantemente con acqua fredda, lasc > read more

Crostata di ciliege

Published on 2011-05-16 01:52:00

Crostata di ciliegedosi per 8 persone Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 45 - 55 minuti > read more

Ricette con le ciliege alla maniera di Escoffier

Published on 2011-05-16 00:20:00

Auguste EscoffierCiliege al vino Bordeaux o Zuppa di ciliege alla franceseCiliege giubileo Flan di ciliege alla danese Flan meringato alle ciliegen.b. In mancanza di quelle fresche è possibile procurarsi in tutte le stagioni delle belle ciliege in c > read more

Apicio: VI. Baccelli verdi di fave comuni e baiane

Published on 2011-05-15 15:19:00

Marco Gavio Apicio*De re coquinaria*Liber QuintusLibro quintoOSPREONDei LegumiVI. FABACIAE VIRIDES ET BAIANAE VI. Baccelli verdi di fave comuni e baianeFabaciae viriles ex liquamine, oleo, coriandro viridi, cumino et porro conciso coctae inferuntur. > read more

Cinghiale o Cervo al cacao

Published on 2011-05-15 10:23:00

Il primo cacao fu importato dalle zone equatorali africane aperte, sin da prima della nacita di Cristo, a fitte vie commerciali! La varietà non era l'odierna, i chicchi erano più piccoli e le piante più basse e rare, infatti al giorno > read more

Le Salse dell'Artusi

Published on 2011-05-15 07:20:40

Le Salse dell'ArtusiSalsa verdeSauce RavigoteSalsa di capperi e acciughe Salsa di magro per paste asciutte Salsa alla Maìtre d'HotelSalsa Bianca Salsa di pomodoroSalsa piccante I-IISalsa gialla per pesce lessoSalsa OlandeseSalsa per pesce in gratell > read more

Crostata con farina integrale e marmellata (Savòr)

Published on 2011-05-15 06:51:00

Crostata con farina integrale e marmellata (Savòr) > read more

Peperoni ripieni di fricò di Romagna

Published on 2011-05-15 06:48:00

Peperoni ripieni di fricòSapori e colori dell'orto si fondono nel fricò o fricandò.E' un piatto della cucina povera contadina e ne esistono versioni diverse, con ingredienti diversi, in tutte le regioni d' Italia.In Romagna si usano principalmente > read more

Marmellata di rose antiche

Published on 2011-05-14 16:24:00

Marmellata di rose anticheQuesta varietà di rosa ha un profumo incredibile ma è molto delicata e perde i petali non appena è fiorita! Da moltissimi anni ho un cespuglio di queste rose e per conservare il profumo intenso faccio questa marmellata s > read more

Petronilla- Barattoli in credenza: Marmellata senza zucchero (con uva e pere)

Published on 2011-05-14 15:54:00

MarmellateMarmellata senza zucchero (con uva e pere)Poichè quella tale marmellata che vi ho insegnata, quella... che costa proprio niente e che si fa coi pomidoro acerbi, ha fatto, come si suol dire... colpo, oggi voglio insegnarvene un'altra, che c > read more

Petronilla- Barattoli in credenza: Marmellata di pomodori acerbi

Published on 2011-05-14 15:49:29

MarmellateMarmellata che...costa niente (con pomidoro acerbi)Quando noi donne riusciamo a comperare la stessa merce per un soldo all'etto in meno, siamo prorpio contente; quando poi possiamo trar profitto da ciò che... costa niente, diventiamo le do > read more

Petronilla- Vasi in credenza: Olive in salamoia

Published on 2011-05-14 15:12:00

Olive in salamoiaSi vorrebbero condire, in casa, olive? E, non solo olive verdi, cioè ancora sode ed acerbette; ma anche olive nere, cioè ormai stramature? Eccomi allora, subito, pronta ad appagare il desiderio di questa e di quella; ma… Ma > read more

Petronilla- Vasi in credenza: Fagiolini sott'aceto

Published on 2011-05-14 15:10:34

Fagiolini sott'acetoNon siete ancora tutte quante paghe, o amichette mie; ma - come le formiche nei loroformicai - voi vorreste, ora, radunare e radunare provviste, dentro alle vostre credenze? Ebbene; se questa o quella volesse riporre > read more

Petronilla- Vasi in credenza: Peperoncini sott'aceto

Published on 2011-05-14 15:00:00

Peperoncini sott'acetoCome quel frate che " a dargli un dito, vuol tutta la mano", così voi, amichette mie, a darvi una ricetta, ne vorreste, del genere, cento! Vi ho detto come io riponga in quella tal libreria, che si chiama anche cred > read more

Petronilla- Vasi in credenza: Melanzane sott'olio

Published on 2011-05-14 14:48:00

Melanzane sott'olioQuando più abbondano le verdure… quando le verdure costano, quindi, assai… pochino… bisognerà, da donne di casa previdenti, ricordarsidella stagione cruda, nella quale, di verdure, sarà gran carestia; e, sagge al par delle > read more

Pellegrino Artusi: 673. Plum-cake

Published on 2011-05-13 11:50:00

Pellegrino Artusi673. Plum-cakeE' un dolce della stessa famiglia del precedente (672. Plum-pudding), mentitore anch'egli del suo nome.foto di leottina > read more

Strozzapreti con sugo di cozze, vongole e gamberi

Published on 2011-05-13 10:03:56

Strozzapreti con sugo di cozze, vongole e gamberi > read more

Coniglio al forno con "Salamoia bolognese"

Published on 2011-05-13 08:42:00

Coniglio al forno con "Salamoia bolognese" > read more

Cavoletti di Bruxelles gratinati con speck e gorgonzola

Published on 2011-05-12 23:58:42

Cavoletti di Bruxelles gratinati con speck e gorgonzola > read more

Cavoletti di Bruxelles gratinati con pomodorini secchi

Published on 2011-05-12 23:52:00

Cavoletti di Bruxelles gratinati con pomodorini secchiQuesti ortaggi pare siano originari del'Italia, poi furono introdotti in Belgio dagli antichi Romani. > read more

Piadina romagnola imbottita con frittata di rosolacce

Published on 2011-05-12 17:11:00

Rosolaccio (Rosola, Rosolina, Papavero selvatico) "Fiore che conserva da millenni la magia dell'oblio, pur senza gli eccessi del suo fratello orientale, il papavero veniva utilizzato sin dagli albori della civiltà. Pianta dedicata alla Grande Dea > read more

Petronilla: Marmellata di rabarbaro

Published on 2011-05-12 08:55:00

Marmellata di rabarbaro -maggio- Quando, stamane, ho visto in bella mostra, sul banco della mia erbivendola, un cesto ricolmo di steli di rabarbaro (cioè di quei gambi di foglie che sono un po' rossicci, e molto lunghi, e pieni di sugo) ne ho subit > read more

Ricette di Petronilla 1938: Crema in tazze

Published on 2011-05-12 00:53:00

Crema in tazze Inaspettato piomba un amico in casa? E non si può far a meno di ospitarlo? E si è quindi costrette a tramutare un comunissimo desinare giornaliero, in un autentico pranzetto? Ebbene, se in casa vi saranno uova, zucchero e latte, si > read more

il blog di Crysania: Copyright, Diritti, Concorrenza Sleale…. e Ingiustizie!

Published on 2011-05-11 10:13:00

Attenti blogger: Copyright, Diritti, Concorrenza Sleale…. e Ingiustizie! Visitate il blog di Crysania: FARINA DEL MIO SACCO. e leggete il suo ultimo post. Pare che sia stata tanto sfortunata da aver dato al suo blog il nome sbagliato, in qua > read more

Ricette per celiaci: Panini con semi di sesamo

Published on 2011-05-11 04:05:00

Ricette per celiaci Panini con semi di sesamo per 8 - 10 panini 250 gr di farina per celiaci 7 gr di lievito secco per celiaci (o 20 gr di lievito fresco per celiaci) 3 cucchiai d'ottimo olio d'oliva evo 2 cucchiai di acqua tiepida latte q.b. semi > read more

Strozzapeti con sugo di cozze, vongole e gamberi

Published on 2011-05-10 15:46:00

Strozzapreti con sugo di cozze, vongole e gamberi > read more

Torta di pomodori e cipolle rovesciata

Published on 2011-05-10 10:54:00

Torta di pomodori e cipolle rovesciata > read more

Crostata di germogli di pungitopo e stridoli con mozzarella di bufala.

Published on 2011-05-09 15:30:00

Crostata di germogli di pungitopo e stridoli con mozzarella di bufala > read more

Frittata di fiori di acacia

Published on 2011-05-08 23:40:04

Frittata di fiori di acacia > read more

Fucecchio FI. Palio delle Contrade

Published on 2011-05-08 11:20:00

, Ogni anno a Fucecchio, si corre il Palio delle Contrade. Questa importantissima quanto antica manifestazione è nata come rievocazione di una Contesa tenutasi a Fucecchio intorno all’anno 1200. Il programma del Palio 2011 Domenica 15 Maggio > read more

Maestro Martino da Como: Frictelle de fior de sambuco.

Published on 2011-05-08 10:21:00

Maestro Martino da Como Libro de Arte Coquinaria, 1450-60 Capitolo V Per fare frictelle quadragesimale. Per fare frictelle de fior de sambuco. Piglia dell'amandole et pistale bene, overo di pignoli se più ti piacene, et passa le ditte amandole o pi > read more

Mestro Martino da Como: Menestra de fiori de sambuco

Published on 2011-05-08 10:08:00

Mestro Martino da Como Libro de Arte Coquinaria, 1450-60 Capitolo II Per fare menestra de fior de sambuco. Per farne dudici menestre in tempo quadragesimale prendirai una libra et meza di amandole monde et pistale bene como è ditto di sopra. Et pren > read more

Torta con i fiori di sambuco

Published on 2011-05-07 23:25:13

"Torta con i fiori di sambuco" Ricetta di Roberto Mambretti Cookaround Farina bianca 300 g, farina gialla 200 g, zucchero q. b., burro 150 g ( è possibile sostituire il burro con lo yogurt ), uova 3, fiori di sambuco secchi 4 cucchiai, bustina di l > read more

Sciroppo di fiori di sambuco

Published on 2011-05-07 23:24:05

Sciroppo di fiori di sambuco Primo metodo 15 fiori - 3 kg zucchero - 2 limoni - 60 g acido citrico - 2 l acqua Lasciar marinare per due ore e mezza i fiori nell'acqua con i limoni tagliati a metà. Togliere i fiori ed i limoni, aggiungere lo zucchero > read more

Torta di menta & cioccolato

Published on 2011-05-07 23:19:15

foto pourfemme.it Torta di menta & cioccolato > read more

Toscana: Mallegato, soppressata, brigidini & kaki

Published on 2011-05-07 16:08:00

Fucecchio (FI) Toscana Mallegato Soppressata Brigidini > read more

Torta di crema e pistacchi con croccante

Published on 2011-05-06 05:32:00

Torta di crema e pistacchi con croccante > read more

Tortine di cocco

Published on 2011-05-06 05:28:00

Tortine al cocco > read more

Riso Basmati, pollo & spezie

Published on 2011-05-06 05:25:00

Riso Basmati, pollo & spezie > read more

Pizzoccheri gratinati: con cavolfiori & con funghi

Published on 2011-05-04 10:23:00

I pizzoccheri I pizzoccheri sono una sorta di tagliatelle di farina e grano saraceno, piuttosto spesse e corte, specialità della Valtellina... Pizzoccheri gratinati con cavolfiore & patate > read more

Gratin di pizzoccheri & funghi

Published on 2011-05-04 10:23:00

Gratin di pizzoccheri & funghi > read more

Salame di cioccolato (o salame del papa o inglese o turco)

Published on 2011-05-04 10:06:42

Salame di cioccolato (o salame del papa o inglese o turco) > read more

Liquore di cime fiorite di cipresso argentato "CUPRALBA"

Published on 2011-05-04 06:26:00

Liquore di cime fiorite di cipresso argentato "CUPRALBA" Una grossa manciata di cime fiorite di cipresso argentato pulite e asciugate con un canovaccio, in infusione, con l'aggiunta di 2 o 3 cucchiai ben pieni di miele in un litro di grappa. Pass > read more

Arrostino di vitello con mele & curry

Published on 2011-05-04 05:45:00

Arrostino di vitello con mele & curry > read more

APICIO De re coquinaria: raccolta di ricette dell'antica Roma

Published on 2011-05-03 09:44:53

MARCO GAVIUS APICIUS (Marco Gavio Apicio) Nacque intorno al 25 A.C. e morì suicida verso la fine del regno di Tiberio. Fu considerato il più grande gastronomo della Roma del basso Impero. Era in grado di preparare sontuosi banchetti e, quando rimas > read more

Brodetto di pesce alla Romagnola

Published on 2011-05-03 08:57:42

Brodetto di pesce alla romagnola "Brudèt ad pès" > read more

Bucatini alla carbonara

Published on 2011-05-03 08:50:00

Bucatini alla carbonara > read more

Polipo in insalata

Published on 2011-05-03 08:44:57

Polipo in insalata > read more

Romagna: Il crescione o Cascione

Published on 2011-05-03 06:25:00

Il Crescione o Cascione Preparate la piadina. A parte fate insaporire, in poco strutto o olio, verdure come: spinaci, cicoria, bietole. Stendere le verdure in metà piadina e chiudere a mezzaluna, bagnando un po' i lembi, e premere bene. Cuocere com > read more

Piadina romagnola con salsiccia e cipolle

Published on 2011-05-03 06:20:00

Piadina con salsiccia e cipolle Fare appassire le cipolle in padella con olio, sale & pepe. Cuocere le salsicce sulla piasta o ala grglia. Preparare la piadina, tagliarla a metà e farcirla con le cipolle e la salsiccia. Servire caldissima. Accom > read more

La piadina romagnola

Published on 2011-05-03 06:06:00

*La piadina romagnola* Ricetta classicada "Romagna in cucina" ed. Gulliver libri. > read more

Fagottini di verdure con sorpresa

Published on 2011-05-02 03:30:35

Fagottini di verdure > read more

Zuppa di farro & orzo

Published on 2011-05-02 02:18:55

Zuppa di farro & orzo > read more

Tortino di patate con funghi & mortadella

Published on 2011-05-01 10:20:00

Tortino di patate con funghi & mortadella > read more

Forlì, Sagra del Cedro: Confettura di cedri

Published on 2011-05-01 01:23:00

Forlì 1 maggio Fiera di San Pellegrino Sagra del Cedro La festa è dedicata al santo venerato nella Chiesa di Santa Maria dei Servi. Originario della città, San Pellegrino fu artefice di molti miracoli e, pare, che utilizzasse le virtù dei cedri > read more

MAGGIO Almanacco della Cucina "L'AMICO DELLA MASSAIA" anno 1935

Published on 2011-04-30 23:22:00

Almanacco della Cucina "L'AMICO DELLA MASSAIA" anno 1935 Del brodo Il brodo costituisce una delle preparazioni fondamentali di una buona cucina e da esso dipende il migliore esito di moltissime vivande. Per ottenere un buon brodo bisogna cuocer > read more

Maccheroni con sugo di salame

Published on 2011-04-30 13:11:00

Maccheroni con sugo di salame > read more

Tortino di stridoli con mozzarella di bufala e prosciutto crudo

Published on 2011-04-30 08:20:00

Tortino di stridoli con mozzarella di bufala e prosciutto crudo > read more

Ricette per celiaci: Crostata alla marmellata

Published on 2011-04-29 11:40:13

Ricette per celiaci Crostata alla marmellata per sei persone 400 g di farina per celiaci 100 g di amido di mais 1 uovo 1 tuorlo d'uovo 100 g di burro freddo 3 o 4 cucchiai da cucina di marmellata 1 tuorlo d'uovo da spennellare Setacciate la far > read more

Ricette per celiaci: Panini, rondelle, bastoncini di pancarrè

Published on 2011-04-29 10:41:20

Ricette per celiaci Minini panini alla ricotta Lavorate 150 g di ricotta fresca con un pizzico di sale. Quando avrete ottenuto una crema mettetela in frigorifero a raffreddare. A parte tritate finemente del prezzemolo, erba cipollina e un po' di t > read more

Ricette per celiaci: Torta di ricotta

Published on 2011-04-29 10:37:00

Ricette per celiaci Torta di ricotta per sei persone Per l' impasto 200 g di farina per celiaci 120 g di burro un tuorlo d'uovo un pizzico di sale la buccia grattugiata di mezzo limone Per il ripieno 500 g di ricotta 8 fogli di gelatina un qua > read more

Orecchiette gratinate con fave & pecorino

Published on 2011-04-29 06:55:00

Orecchiette gratinate con fave & pecorino > read more

Liquore di uova col guscio

Published on 2011-04-28 10:49:03

Ho ritrovato, qualche tempo fa, un vecchissimo quaderno sul quale mia nonna scrisse: "Lavare molto molto bene 12 uova e metterle con il guscio, senza romperle, in un vaso a chiusura ermetica. Spremere tanti limoni fino a ricoprirle: liquefatte (gusc > read more

Involtini di melanzane con gorgonzola e parmigiano

Published on 2011-04-28 04:09:22

Involtini di melanzane con gorgonzola e parmigiano > read more

Girelle e mini croissant ripieni di fave e pecorino

Published on 2011-04-28 01:56:00

Girelle e mini croissant riepieni di fave e pecorino > read more

Confettura di fiori di acacia e mele

Published on 2011-04-27 13:03:00

Confettura di fiori di acacia e mele ricetta di Paolera - Cookaround In questo periodo dell'anno le acacie o robinie sono ormai fiorite e se vi piace il loro profumo, lo potrete "catturare", oltre che friggendo i loro fiori, preparando questa > read more

Altre ricette con i fiori di acacia: risotto, frittata, torta margherita, marmellata, liquore

Published on 2011-04-27 10:56:00

Con i fiori di acacia oltre alle prelibate frittelle dolci o salate, si possono preparare altre ricette, anzi un vero menù con primo, secondo, dolci e liquore!: Risotto con fiori di acacia Frittata con fiori di acacia Torta Margherita con fiori di > read more

Arance aromatiche per profumare armadi e cassetti

Published on 2011-04-27 08:10:00

Arance aromatiche per profumare armadi e cassetti Sembra che la tradizione di questi frutti aromatici risalga al Medioevo, quando erano usati per tenere lontani le infezioni e i cattivi odori. Durante il regno di Elisabetta I d'Inghilterra, i nobili > read more

Arance aromatiche per profumare armadi e cassetti

Published on 2011-04-27 08:10:00

Alici a "Beccafico" in forno

Published on 2011-04-26 10:22:00

Alici a "Beccafico" in forno per 1kg. e mezzo di alici fresche: 180 gr. di pangrattato, 100 gr. di acciughe sotto sale, vino bianco secco q.b. 50 gr. di pinoli, 50 gr. di uva sultanina, succo di un limone, prezzemolo, olio evo, sale & pep > read more

Come si mangiano i cibi

Published on 2011-04-26 08:38:00

Come si mangiano i cibi *Le minestre in brodo & asciutte* Le minestre in brodo La minestra in brodo si serve nel piatto fondo.La si prende con il cucchiaio che va tenuto tra pollice ed indice e appoggiato sul medio.Non va riempito attirando > read more

Frittelle di fiori (Acacia) "Altre ricette di Petronilla" 1937

Published on 2011-04-25 09:49:00

Frittelle di fiori (Acacia) "Altre ricette di Petronilla" 1937 Mamme non avete mai fatte, per i vostri figlioli, le frittelle coi fiori della zucca? Nemmeno con i grappoli di acacia? Non sapete, dunque, quanto esse siano squisite? E... Dite: vorrest > read more

Paccheri al salmone con formaggio Squacquerone

Published on 2011-04-25 06:52:00

Paccheri al salmone con formaggio Squacquerone > read more

Pennette al salmone con curry

Published on 2011-04-25 01:20:00

Pennette al salmone con curry x 4 300 gr di pennette 150 gr di salmone affumicato 150 gr di gamberetti freschi puliti 200 ml di panna da cucina 1 cucchiaino di curry prezzemolo tritato sale & pepe In una padella capiente cuocere per alcuni i > read more

Menù VEGETARIANO di PASQUETTA di "La Palermo Vegetariana"

Published on 2011-04-23 01:12:00

"La Palermo Vegetariana" (www.palermovegetariana.it) è un sito no-profit con un blog di ricette originali e una mappa delle risorse per vegetariani nella città di Palermo Menu vegetariano di Pasquetta 2011 di Manuela Zanni per www.palermovegetar > read more

Menù VEGETARIANO di PASQUA di "La Palermo vegetariana"

Published on 2011-04-23 01:09:00

"La Palermo Vegetariana" (www.palermovegetariana.it) è un sito no-profit con un blog di ricette originali e una mappa delle risorse per vegetariani nella città di Palermo foto digilander.libero.it Menu vegetariano di Pasqua 2011 di Manuela Zanni > read more

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Published on 2011-04-22 23:24:06

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Petronilla: Uova tonnate (Quaresima)

Published on 2011-04-22 23:21:00

yumyum.gr Petronilla Uova tonnate (Quaresima) Se, in questa, che è la stagione delle uova (delle uova sempre freche e sempre a buon mercato), voleste qualche giorno presentarne in tavola un piatto in forma un po’… non usuale, e un piatto che > read more

Petronilla: Riso e zucchette

Published on 2011-04-21 11:59:00

Riso e zucchette Ottima minestra stagionale, e che si può allestire sia con vero brodo di vera carne, sia con falso brodo di falsa carne (cioè con acqua e dadi od estratti), è quella che si può far d'estate con il riso e le zucchette. E se qualcu > read more

Petronilla: Riso e melanzane

Published on 2011-04-21 11:19:00

Riso e melanzane Cos'ha detto, il vostro maritino, della minestra di riso e zucchette che vi ho insegnato ad ammannire? Ch'era veramente squisita? Ebbene; eccomi allora ad indicarvene un'altra che, come quella, è stagionale, lesta a fare, d > read more

Biscotti arcobaleno

Published on 2011-04-21 06:26:00

Biscotti arcobaleno Dosi per 12 biscotti Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 15 minuti 90 gr. di zucchero 90 gr. di zucchero di canna 120 gr. di burro 1 uovo 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia 150 gr. di farina 60 gr. di av > read more

Rosticciana toscana

Published on 2011-04-21 06:20:33

Rosticciana toscana Spuntatura delle costole di maiale olio evo toscano sale & pepe Versare in un piatto dell'olio, salarlo e peparlo. Ungere la carne e metterla alla grigila, magari cuocendola con della brace. Mentre sta cuocendo, utiliz > read more

Torta di amaretti & cioccolato

Published on 2011-04-21 00:24:00

Torta di amaretti & cioccolato > read more

Cestini di spaghetti

Published on 2011-04-21 00:21:00

Cestini di spaghetti Lessare gli spaghetti, scolarli e condirli con poco olio. Possono essere preparati: al forno,rivestendo uno stampino,premendo al centro per rendere l'incavo e poi infornando per pochi minuti. Sfornare,far intiepidire o raff > read more

Campania:Scialatielli ricetta base

Published on 2011-04-21 00:18:13

Scialatielli ricetta base 200 gr di farina di grano duro 200 gr di farina 0 1 uovo 120 ml di latte 40 gr di pecorino grattugiato un cucchiaio di olio evo salePreparare la fontana con la farina e mettere nel buco i diversi ingredienti. Dare una prima > read more

Spezzatino di tacchino al curry su tortino di patate

Published on 2011-04-21 00:16:00

Spezzatino di tacchino al curry su tortino di patate > read more

Riso con i broccoli & polpettine al sugo di pomodoro

Published on 2011-04-21 00:11:00

Riso con i broccoli & polpettine al sugo di pomodoro > read more

Petronilla: Carciofi con salsa d'acciughe

Published on 2011-04-20 05:40:00

Carciofi con salsa d'acciughe "Carciofi soltanto infarinati, indorati, impanati e fritti… così… come ha insegnato Lei, signora Petronilla? "Oppure carciofi imbottiti di risotto e poscia infarinati, indorati, impanati e fritti… così, come ha > read more

Spaghetti con agnello e olive nere

Published on 2011-04-20 05:23:00

Spaghetti con agnello e olive nere Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 1 ora per 6 persone 300 gr. di spaghetti 1 kg. di agnello (la parte che si preferisce) 400 gr. di polpa di pomodoro 1 cipolla tritata 1 spicchio d'aglio pestato > read more

Artusi: Spaghetti da Quaresima

Published on 2011-04-20 04:38:13

103. Spaghetti da Quaresima Molti leggendo questa ricetta esclameranno: - Oh che minestra ridicola! - eppure a me non dispiace; si usa in Romagna e, se la servirete a dei giovanotti, sarete quasi certi del loro aggradimento. Pestate delle noci frame > read more

Petronilla: Fritto di cervella, pane e carciofi

Published on 2011-04-20 04:25:00

Fritto di cervella, pane e carciofi Squisiti piattini sono tutti quelli di… "fritti"; e piattini anche lesti a fare e persino di spesa limitata se, però, la cuoca avveduta saprà friggere insieme ciò che costa molto, ciò che costa poco, e ciò > read more

Petronilla: Fritto di carciofi imbottiti

Published on 2011-04-20 01:40:23

Fritto di carciofi imbottiti "I carciofi fritti solo… così? "Soltanto infarinati, indorati e impanati, prima di esser gettati nell'olio bollente? Soltanto così? Ma, cara Petronilla mia, tu non conosci, dunque, la nostra cucina siciliana, e quind > read more

Petronilla: Melanzane farcite

Published on 2011-04-19 03:26:00

Melanzane farcite - Ma che melanzane ripiene dela tua amica siciliana! - (Così, stamane, la cognata grassa appena salite le mie scale). - E parli anche di un caldo applauso familiare? Ma, cara Petronilla, si vede che tu non ricordi più le mie mela > read more

Petronilla: Fondi di carciofi

Published on 2011-04-19 02:30:00

Fondi di carciofi Quando i carciofi, questi prelibati boccioli di fiori, stanno per spalancare tutti i loro petali al sole; quando, fin nel mezzo, si sono fatti, per il caldo, tutti stopposi, duri e legnosi; quando, insomma, la stagione dei carciofi > read more

Petronilla: Zucchette alla crema

Published on 2011-04-19 01:39:00

Zucchette alla crema Anche quest'anno, prima che il freddo le faccia scappare dal mercato, ho voluto preparare le zucchette alla crema, quale pietanza per il nostro consueto desinare. Poiché, avendole fatte proprio ieri, i ragazzi si sono lamentati > read more

Petronilla: Asparagi al prosciutto

Published on 2011-04-19 01:21:00

Asparagi al prosciutto Quando, di primo mattino, la cognata mi fa il grande onore di una sua visita, posso esser certa, ch'è per portarmi una delle sue ricette, sempre complicate! Infatti, proprio stamane, ella mi è piombata in casa, e… - Non of > read more

Fusilli al sugo con polpettine di carciofi

Published on 2011-04-18 16:40:58

Fusilli al sugo con polpettine di carciofi x 4 360 gr. di fusilli per il sugo 1 bicchiere di olio evo 1 cipolla tritata pomodori maturi o polpa di pomodoro 1 o 2 cuori di carciofo qualche foglia di prezzemolo o basilico o salvia a piacere sale & > read more

Polpettine di cuori di carciofi

Published on 2011-04-18 16:27:00

ì Polpettine di cuori di carciofi > read more

Petronilla: Risotto con carciofi

Published on 2011-04-18 14:00:00

Risotto con carciofi "Altre ricette di Petronilla" 1937 Se, in molte case, è stato accolto con vero entusiasmo il mio risotto con cavolfiore, immaginarsi come lo sarà il mio risotto con carciofi che ora mi accingo ad insegnare come debba venire cu > read more

I liquori dell'Artusi

Published on 2011-04-18 10:35:39

I liquori dell'Artusi 746. Rosolio di Portogallo 747. Rosolio di cedro 748. Rosolio d'anici 749. Rosolio tedesco 750. Nocino 751. Elisir di china 752. Ponche di arancio > read more

Petronilla: Polipi in umido

Published on 2011-04-18 08:26:00

Polipi in umido *Altre ricette di Petronilla* 1937 Colazione che rappresenta sempre una "nuova varietà", ch'è di poca spesa, di gusto squisito, svelta a preparare, e anche di stretto magro, è quella che io, ieri mattina -avendo adocchiato, in pes > read more

Bottiglie in credenza: gli sciroppi - "Altre ricette di Petronilla" 1937

Published on 2011-04-18 07:19:00

Sciroppi Sciroppo di limoneSciroppo con foglie di marenaSciroppo di vinoSciroppo di caffèSciroppo di tamarindo > read more

Liquori della Petronilla

Published on 2011-04-18 07:18:09

Liquori Liquore di noci acerbe (nocino) Nocino di seconda mano Rosolio di mandarino Maraschino casalingo Liquore di erbe Liquore di fragole Liquore di caffé > read more

Vasi in credenza

Published on 2011-04-18 07:17:09

Peperoni sott'olio Carciofini sott'olio Funghi sott'aceto e sott'olio Melanzane sott'olio Cetriolini sott'aceto Peperoncini sott'aceto Cipolline sott'aceto Fagiolini sott'aceto Olive in salamoia > read more

Cinghiale in salmì

Published on 2011-04-17 10:33:57

Cinghiale in salmì > read more

Cinghiale al forno, 2 ricette dell'Artusi

Published on 2011-04-17 10:31:49

Cinghiale al forno > read more

Petronilla: Dolce diplomatico

Published on 2011-04-17 10:19:53

Dolce diplomatico Un dolce che (come desidera taluna) non richiede, per essere fatto, che si possieda un forno… che non fa mai esclamare (con il cuore desolato): "non m'è riuscito!"… che non far mai lambiccar la testa per cercare di metter subit > read more

Petronilla: Biscotti "sempre freschi"

Published on 2011-04-17 09:42:00

Biscotti "sempre freschi" Quella donna che nella sua credenza (e quindi al riparo di salda chiave) tenga sempre anche una scatola ricolma di biscotti - di biscotti che costino poco perché fatti dalle sue manine esperte - di biscotti che, all'offert > read more

Petronilla: Panettone di chiare d'ova

Published on 2011-04-17 09:36:08

Panettone di chiare d'ova Quando, per l'uno dei tuoi piattini a base di uova, devi usare soltanto i torli, che te ne fai, Petronilla, degli albumi? Vuoi sapere, cara Berta, che ne faccio? Ma… con lo zucchero, schiumini; con le mandorle " > read more

Petronilla:Biscotti di mandorle

Published on 2011-04-17 09:04:43

Biscotti di mandorle Se attendete amici…; se dovete offrire un modesto ricevimento…; se è prossima una festicciola familiare…; se godete aver sempre in casa una larga provvista di biscotti di varie qualità…; se, semplicemente, voleste con > read more

Petronilla. Bodino di cioccolata

Published on 2011-04-17 09:04:00

Bodino di cioccolata Per voi, giovani sposine, che state muovendo i primi passi sulla strada dell'arte cucinaria, ecco oggi la ricetta di un bodino che è "eccellente al gusto, molto lesto a fare e di poca spesa"; un bodino, insomma, dai tre pregi c > read more

Petronilla: Fritto di carciofi alla besciamella

Published on 2011-04-16 17:29:00

Fritto di carciofi alla besciamella Vorreste, nella stagione dei carciofi, presentare in tavola un piatto di questa squisitissima verdura, in una veste che sia… un poco nuova? Eccovene allora, qui, il modo: * * * Comperate 6 carciofi scegliendoli > read more

Abruzzo L'Aquila: Costatine d’agnello alla “saffrana”

Published on 2011-04-16 10:52:00

L'Aquila, chiesa Santa Maria del Suffragio (Chiesa del Purgatorio o delle Anime Sante) foto da "ilsole24ore.com" La zona dell'Aquila è rinomata per la produzione di zafferano, un condimento che viene esportato in tutto il mondo. Costatine d’agne > read more

Abruzzo: i confetti di Sulmona AQ

Published on 2011-04-16 09:23:00

Sulmona (AQ) qui non si vendono fiori ma... confetti! I Confetti di Sulmona Storia e tradizione Il loro nome deriva da 'confectum', participio passato di conficere, ossia preparato, confezionato. Nel Medioevo ci si riferiva però alle confetture > read more

Arrosticini abruzzesi e "Diavoli Streghe Magie Malefici nella tradizione di Penne"

Published on 2011-04-16 08:27:00

Arrosticini Tagliare la carne di castrato a piccoli pezzi (1 cm X 1 cm circa) da infilare in spiedini di legno. Salarla e farla arrostire alla brace, girandola di tanto in tanto e cospargendola di olio con un mazzetto di rosmarino. Servire con fette > read more

Abruzzo: Spaghetti alla chitarra impastati col mosto e sugo di porcini

Published on 2011-04-16 08:17:00

Abruzzo "La bella addormentata" Così Gabriele D'Annunzio definì il profilo del Gran Sasso d’Italia, osservandolo dalla sua Pescara. (Notare i particolari del volto, a ds) Spaghetti alla chitarra impastati col mosto e sugo di porcini ricetta di l > read more

Lazio: Abbacchio alla scottadito e puntarelle, cicorietta

Published on 2011-04-16 06:15:06

Abbacchio alla Scottadito Tagliare l'abbacchio a costolette, metterlo ad insaporire con olio, sale, pepe, e dragoncello. Porre poi le costolette di abbacchio sulla piastra già calda e farle rosolare da ambo le parti per 3/4 minuti. Servirle ben cal > read more

Lazio, Castelli Romani: Fettuccine con porcini e tartufo

Published on 2011-04-16 06:03:00

Fettuccine con porcini e tartufo per 4 persone 300 gr. di fettuccine, 300 gr. di funghi porcini, 60 gr. di tartufo nero, 200 gr. di pomodori pelati, una cipolla, uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale q.b.. Mondate, lavate, asciugat > read more

Lazio: Paccheri all'amatriciana e paccheri con speck e radicchio

Published on 2011-04-16 05:53:00

CastelGandolfo Lazio: Castelli Romani Paccheri all'Amatriciana Paccheri con speck e radicchio Schiaffoni o Paccheri .all'Amatriciana. 400 gr. di paccheri o schiaffoni 150 gr. di Guanciale di Amatrice 500 gr. di pomodoro fresco e maturo 150 gr. > read more

Bollito misto piemontese

Published on 2011-04-16 05:34:18

Bollito misto piemontese per 6 persone: 2.5 Kg di scaramella una coda, mezza lingua 1Kg di muscolo 1 gallina 1Kg di testina 2 cotechini una grossa cipolla due coste di sedano tre spicchi d'aglio un rametto di rosmarino 5 gambi di prezzemolo 10 grani > read more

Piemonte: Brasato

Published on 2011-04-16 05:29:00

Piemonte - Torino Brasato al Barolo Vino Barolo vitello da brasato lardo tritato uno spicchio d' aglio burro una carota un gambo di sedano lauro mezza cipolla chiodi di garofano farina cannella un bicchiere di rhum sale & pepe Far rosolare, a > read more

Marche: antipasti, rotolini di piadina con formaggi e salumi

Published on 2011-04-15 18:23:00

Ostra (AN) Marche Antipasto all'Italiana Rotolini di piadina con formaggio, salumi & verdura Crostini misti > read more

Marche: Gnocchi al sugo d'anatra

Published on 2011-04-15 18:06:23

Gnocchi al sugo d'anatra per 4 persone per gli gnocchi 1 kg di patate 150 g di farina 1 uovo parmigiano grattugiato sale per il sugo 1 kg d'anatra 1 carota una costa di sedano 1 cipolla media 500 g di salsa di pomodoro 30 g di conserva di pomodoro u > read more

Marche: Oca e Coniglio in porchetta

Published on 2011-04-15 17:57:00

Oca & coniglio in porchetta Con il termine "porchettare" si intende un metodo di preparazione che prende spunto dalla "porchetta" propriamente detta e si applica ad altre carni come l'agnello, il coniglio. i pesci come la carpa. Di qui, il "c > read more

Agnello alla Romagnola

Published on 2011-04-15 10:43:00

La ricetta in dialetto romagnolo da "Romagna in cucina" Agnello alla romagnola Per 6 persone, tagliate a pezzi un chilo di agnello. Fate soffriggere in mezzo bicchiere d'olio e in una noce di burro due o tre spicchi d'aglio. Eliminate l'aglio quan > read more

Romagna: Cotolette di agnello fritte

Published on 2011-04-15 10:25:00

La ricetta in dialetto romagnolo da "Romagna in cucina" Cotolette d'agnello fritte Per questa appetitosa specialità romagnola occorrono 3 o 4 costolette d'agnello a testa, ben schiacciate e salate. Infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto e inf > read more

Romagna - I dolci di Forlì: la Ciambella

Published on 2011-04-15 10:07:00

Romagna: i dolci di Forlì E' Zamblòn La Ciambella La ciambella è, con la zuppa inglese, il dolce più comune gradito in Romagna. Per 6 persone, prendete 500 g di farina, 300 g di zucchero, 100 g di burro, 100 g di margarina, una noce di strutto, > read more

Menù di Escoffier: APRILE

Published on 2011-04-15 06:15:00

APRILE Pranzo Uova di piviere Anguilla alla tartara Pulcini Valentinois Punte di asparagi al burro Friicandò alla gelatina Cuori di lattuga Banane soufflées Crocchette di Bordeaux Cena Minestra Longchamps Sogliola alla mugnaia con mirtilli Pros > read more

Petronilla: Crema di cioccolata

Published on 2011-04-15 03:51:00

Crema di cioccolata Si vuole un'altra mia crema? Un'altra mia crema che si spiccia a fare; che sia squisita; che sempre riesca; che costi… quasi niente; che non richieda né fuoco, né forno, né spignattamenti, ma solo un certo rimescolam > read more

Petronilla: Biscotti economici e spicci

Published on 2011-04-15 03:00:00

Biscotti economici e spicci Qualora fosse esaurita la vostra riserva di biscotti che, sulle 17, è veramente doveroso offrire con una tazza di tè, o con un bicchierino di vinello bianco e dolce, a chi viene a visitarci… e qualora quegli indispens > read more

Petronilla: Crema caramella

Published on 2011-04-15 02:43:00

Crema caramella Ora, che sono in campagna sola con i ragazzi e che non posso più disporre di pesce fresco, come quand'ero al mare, certe minestre e certi dolci rappresentano i due capisaldi della mia quotidiana cucina di campagna. Si può infatti > read more

Petronilla: I ravioli dell'Angela

Published on 2011-04-15 00:24:00

I ravioli dell'Angela Checchi, il più buon gustaio dei miei figlioli, rincasando l’altra sera dopo il buon pranzo che aveva dato, anche in suo onore, la mia buona amica Angela, non la finiva mai dal dire: - Oh, mamma, sapessi che ravioli ho mangi > read more

Petronilla: La pasta asciutta con le vongole

Published on 2011-04-14 16:08:04

La pasta asciutta con le vongole Durante il mese che passo coi ragazzi al mare, son rari i nostri pasti che non abbiano un piattone di pesce per base. Laggiù, nel piccolo porto, posso infatti sempre comperare e, ad ogni tramontar del sole con pochi > read more

Petronilla: Risotto con le vongole per la Quaresima

Published on 2011-04-14 14:20:00

Risotto con le vongole (Quaresima) Siamo in Quaresima, e bisogna quindi abbondare nei pasti magri, cioé in quei pasti che in prelibatezza superano quasi sempre i pasti grassi. Come? Non credete che il magro possa valere più del grasso? * * * Andate > read more

Bavarese ai tre cioccolati

Published on 2011-04-14 12:01:00

Bavarese ai tre cioccolati > read more

"Ovetti di pasqua" con mousse di cioccolato

Published on 2011-04-14 00:51:00

"Ovetti di pasqua" Dosi per 30 ovetti Per la pasta 250 g di farina 150 g di burro un uovo 2 cucchiai di zucchero Per la mousse 250 gr. di cioccolato fondente 150 gr. di burro 9 uova 50 gr. di pistacchi per decorare zucchero a velo per cospargere Pr > read more

Il coniglio Pasquale

Published on 2011-04-13 15:42:00

Il coniglio Pasquale Occorrente: Pasta speziata* Glassa reale* Uovo di cioccolato rivestito di zucchero Carta trasparente Forbici Stampino a forma di uovo Carta d'alluminio *Pasta speziata dose per 40-45 biscotti 700 gr. di farina 200 gr. di burro > read more

Involtini di prosciutto con asparagi

Published on 2011-04-13 08:15:00

Involtini di prosciutto con asparagi > read more

Almanacco 1935: Frittura di fiori di zucca salati

Published on 2011-04-13 02:03:00

Nella foto: serviti nei "cuppetielli" usati a Napoli come contenitori street-food Almanacco della Cucina 1935 Frittura di Fiori di zucca "Prendete dei bei fiori di zucca freschissimi ma chiusi; > read more

Artusi: Acciughe fritte e acciughe alla marinara

Published on 2011-04-13 01:02:00

Nella foto: serviti nei "cuppetielli" usati a Napoli come contenitori street-food Pellegrino Artusi 482. Acciughe fritte Se volete dare più bell'aspetto alle acciughe e alle sardine fritte, dopo aver levata loro la testa e averle infarinate, prend > read more

Pasta frolla salata

Published on 2011-04-12 00:41:00

Pasta frolla salata per 1 torta di circa 25 cm 250 gr. di farina bianca 00 1 tuorlo d'uovo 120 gr. di burro a fiocchetti a temperatura ambiente 1 - 2 cucchiai di acqua sale q. b. Mettere la farina già salata su un piano di lavoro. Fare una fon > read more

Fiori di Marzapane

Published on 2011-04-12 00:10:00

"Fiori di marzapane" Si mescolano le mandorle tritate con uno sciroppo di acqua, zucchero e limone, e con un po' di colorante. Si stende l'impasto e poi si ritagliano fiori e foglie! La ricetta per 1 kg. di impasto* 500 gr. di mandorle pelate 500 > read more

ARTUSI: Aprile - Nota di pranzo II

Published on 2011-04-11 13:27:00

APRILE Nota di pranzo II Minestra in brodo. Panata n. 11 Fritto. Krapfen n. 182 Umido. Pollo ripieno n. 258 con piselli Trasmesso. Gnocchi alla romana n. 231 Arrosto. Agnello pasquale con insalata e uova sode Dolci. Dolce alla napoletana n. 5 > read more

ARTUSI: Aprile - Nota di pranzo I

Published on 2011-04-11 10:17:00

APRILE Nota di pranzo I Minestra in brodo. Mattoncini di ricotta n. 25 Lesso. Vitella con sparagi in Salsa bianca n. 124 Trasmesso. Pagnottelle n. 239 Erbaggi. Sformato di carciofi n. 391 Arrosto. Vitella da latte con insalata Dolci. Panettone Ma > read more

APRILE Almanacco della Cucina "L'AMICO DELLA MASSAIA" anno 1935

Published on 2011-04-11 09:27:00

Almanacco della Cucina "L'AMICO DELLA MASSAIA" anno 1935 Del pesce lesso Il modo più semplice e più comune di cucinare il pesce è quello di lessarlo. Così si consiglia per i pesci più fini come il dentice, l'ombrino, la spigola, la cernia > read more

Petronilla: frittelle dolci di fiori di zucca

Published on 2011-04-11 08:54:00

La Domenica del Corriere 8 settembe 1935 "Tra i fornelli"di Petronilla Frittelle di fior di zucca Mamme non avete mai fatte, per i vostri figlioli, le frittelle coi fiori della zucca? Allora, dato che sulle zucche continuano anche ora a sbocciar i f > read more

Artusi: Zucchini fritti I - II

Published on 2011-04-11 06:51:00

Pellegrino ARTUSI 188. Zucchini fritti I Gli zucchini fritti bene piacciono generalmente a tutti e si prestano a meraviglia per rifiorire o contornare un altro fritto qualunque. > read more

Risotto allo zafferano con asparagi

Published on 2011-04-10 17:49:05

Risotto allo zafferano con asparagi > read more

Campania: Calamari all'amalfitana, cozze napoletane

Published on 2011-04-10 17:48:22

Calamari all'amalfitana Mettere al fuoco una teglia con olio e uno spicchio di aglio. Quando l'aglio sarà imbiondito versare i calamari e cuocerli finchè non abbiano perso l'acqua. Versare un po' di pomodoro e un po' di prezzemolo. proseguire la c > read more

Lombardia-Milano: risotto con ossibuchi (Artusi)

Published on 2011-04-10 17:47:06

Milano:Il Naviglio della Martesana ll pittore milanese Valerio di Fiandra, alla fine del XVI secolo, aveva in bottega un garzone da tutti chiamato Zafferano per la passione per questo colore. Quando si sposò la figlia del Maestro, Zafferano volle > read more

Artusi: Cavallucci di Siena

Published on 2011-04-09 18:03:00

Fucecchio FI- Farfalla "Macaone" (Papilio machaon Linnaeus, 1758) 619 Cavallucci di Siena dell'Artusi (..)I cavallucci sono pastine in forma di mostaccioli della dimensione segnata...; quindi vedete che la figura di un cavallo non ci ha niente che > read more

Petronilla: Torta di frutta

Published on 2011-04-09 16:33:30

Torta di frutta Quando ieri la cara amica Damia mi ha chiesto cosa mai io avessi preparato per il pranzo… e quando ha sentito che, essendo sola con i figlioli, avevo preparato soltanto un risotto ed una torta di frutta… prima ha espresse tutte le > read more

Petronilla: Bodino di limone

Published on 2011-04-09 16:11:49

Bodino di limone Si hanno invitati a pranzo? E quel pranzo esige che, sul suo finire, compaia in tavola un bodino perfettamente riuscito; e squisito; e soprattutto che si tolga alquanto dalla… " comunità ", ché si vorrebbe sfoggiare un po' di… > read more

3).Tagliatelle con stridoli, pancetta affumicata & pecorino

Published on 2011-04-09 05:44:00

Tagliatelle con stridoli, pancetta affumicata & pecorino > read more

2).Tagliatelle con stridoli & formaggi

Published on 2011-04-09 05:37:38

Tagliatelle con stridoli & formaggi > read more

La pappa al pomodoro

Published on 2011-04-08 23:28:00

Fucecchio FI- Farfalla "Macaone" (Papilio machaon Linnaeus, 1758) La pappa al pomodoro > read more

Tagliatelle con stridoli, ricotta & pomodorini

Published on 2011-04-08 08:02:02

Tagliatelle con stridoli, ricotta & pomodorini > read more

Decorazioni con frutta & verdura: palline, roselline & tanto altro

Published on 2011-04-08 06:39:00

*Decorazioni con frutta & verdura* "In cucina la componente estetica non è un elemento da trascurare.Infatti anche se assaporiamo i cibi con il palato,in realtà iniziamo a gustare guardandoli" > read more

Ricette con le fragole alla maniera di Escoffier

Published on 2011-04-07 05:33:00

Auguste Escoffier Fragole alla creola Fragole Jeanne Granier Mousse al curaçao Fragole Lérina Fragole Montecarlo Fragole Ritz Fragole Romanov Fragole Tosca > read more

Petronilla: Crema di fragole

Published on 2011-04-07 04:33:00

Crema di fragole "... Mi è sorto il dubbio che tu, proprio tu - cuoca Petronilla, non conosca la prelibata crema stagionale che si fa con le prelibate fragole - mi ha scritto la cara amica siciliana - e così mi affretto, come vedi, a mandartene la > read more

Crostata di fragole e mandorle

Published on 2011-04-07 03:38:15

Crostata di fragole e mandorle x 6 Tempo di preparazione: 35/40 minuti Tempo di cottura 15 minuti Tempo di raffreddamento: 3 ore 175 gr. di biscotti di pasta frolla sbriciolati 40 gr. di mandorle dolci pelate e sminuzzate 75 gr. di burro 900 gr. > read more

Coniglio in umido, con carne macinata, alla maniera toscana

Published on 2011-04-07 01:38:00

Coniglio in umido, con carne macinata, alla maniera toscana x 6 Un coniglio tagliato a pezzi 750 gr, di carne macinata di manzo 750 gr. di carne macinata di maiale 2 fegatini di pollo 500 gr. di passata di pomodoro 500 gr. di pomodori pelati c > read more

Toscana: Ribollita con cavolo nero

Published on 2011-04-06 17:10:00

Le cicogne di Fucecchio FI (clicca sull'immagine per vederla ingrandita) Ribollita con cavolo nero > read more

Toscana: minestra di pane

Published on 2011-04-06 17:02:00

Fucecchio FI: farfalla "Podalirio" (clicca sull'immagine per vederla ingrandita) Minestra di pane toscana > read more

Ricciòla al forno con patate, pomodorini & cipolla o scalogno

Published on 2011-04-06 16:41:00

Ricciòla al forno con patate, pomodorini & cipolla o scalogno La ricciola è un pesce bello, lungo e affusolato come un siluro, potente e forte come può esserlo solo un corridore del mare. Il profilo è leggermente ricurvo, il muso è arrotonda > read more

Toscana: polpette con patate e carne lessata

Published on 2011-04-06 16:16:00

POLPETTE TOSCANE per 6 persone 300 gr. di carne lessata di manzo e vitello macinata 200 gr. di patate 2 uova parmigiano grattugiato q. b. un panino raffermo pangrattato aglio prezzemolo latte olio d'oliva sale & pepe Lessare le patate co > read more

Almanacco 1935: Fragole al limone, alla panna, in soufflé

Published on 2011-04-04 05:25:00

Fragole al sugo di limone Prendete mezzo chilo di fragole e dopo averle ben nettate e private dei gambi, lavatele con del vino bianco secco. Dopo averle sgocciolate per bene ponetele entro una coppa di cristallo e cospargete abbondantemente con zucc > read more

Fragole ricoperte di cioccolato

Published on 2011-04-04 04:48:00

Fragole ricoperte di cioccolato Tempo di preparazione: 10 minuti più quello per asciugare Tempo di cottura 15 - 20 minuti 750 gr. di grosse fragole fresche750 gr. di cioccolato Scegliete delle belle fragole mature, di un rosso intenso e con i pi > read more

Mezze penne con asparagi selvatici

Published on 2011-04-04 04:33:00

Mezze penne con asparagi selvatici > read more

Agnello alla Escoffier: costolette,cosciotto,noccioline, carré

Published on 2011-04-03 07:18:00

Dal punto di vista culinario, i prodotti della specie ovina si presentano sotto 3 forme, che sono: 1. Il montone propriamente detto, che con l'età ha raggiunto il suo pieno sviluppo; 2. L'agnello, o il giovane montone divezzato ma non ancora perven > read more

Agnello alla "Villeroy",abbacchio,capretto arrosto da Almanacco della cucina 1935

Published on 2011-04-03 01:50:00

Agnello alla "Villeroy" Prendete un chilo di agnello e, dopo averlo tagliato a grossi pezzi, fatelo rosolare in una casseruola assieme ad un grosso pezzo di burro e due cucchiaiate di olio d'oliva. Aggiungetevi una Cipolletta tagliato sottile, qualch > read more

Mestro Martino da Como: Capretto arrosto in sapore

Published on 2011-04-03 00:56:00

Mestro Martino da Como Capitolo I Capretto arrosto in sapore Piglia un quarto di capretto et concialo* molto bene como vole essere arrosto, et inlardalo et ponevi per dentro assai aglio in spichi mondate a modo se volesci impilottare o inlardare*. > read more

Apicio: in haedo vel agno - ricette per capretto e agnello nell'antica Roma

Published on 2011-04-03 00:25:00

MARCO GAVIUS APICIUS (Marco Gavio Apicio) De re coquinaria * Liber octavus TETRAPUS (i quadrupedi) VI. IN HAEDO VEL AGNO (CAPRETTO O AGNELLO) Copadia (intingolo di carne trita): cuocila con pepe e Salsa; uniscivi i fagioli disfatti nel farro > read more

Pasta ripiena "allo straccio"

Published on 2011-04-02 07:53:00

Pasta ripiena "allo straccio" > read more

Artusi: Agnello fritto, in umido, arrosto

Published on 2011-04-02 06:53:00

L' Agnello secondo l'Artusi 204. Agnello in frittata 218. Fritto d'agnello alla Bolognese 318. Agnello trippato 319. Agnello coi piselli all'uso di romagna529. Arrosto d'agnello all'aretina553. Agnello all'orientale Fritti 204. Agnello in frit > read more

Capretto (o agnello) arrosto con salsa di menta della Petronilla

Published on 2011-04-02 05:29:00

Capretto (o agnello) arrosto con salsa di menta Primavera... Pasqua... Vera ecatombe di capretti ed agnellini; e quali arrostiappetitosi profumati nelle cucine per le quali il borsellino permette certe spezzine! Ma quanto sarebbero ancor più appetit > read more

Salmone alla birra

Published on 2011-04-01 17:59:13

Salmone alla birra > read more

Salmone in crosta di sale

Published on 2011-04-01 16:09:00

Salmone in crosta di sale & farina > read more

Pasqua: uova sode decorate con fantasia

Published on 2011-04-01 09:14:00

.................................... How to Decorate All-Natural Easter Eggs : Ideas... Uova sode con fantasia > read more

Romagna: Pagnotta dolce di Pasqua

Published on 2011-04-01 08:50:00

Pagnotta dolce di Pasqua > read more

Colazione di Pasqua da Almanacco di Cucina 1935

Published on 2011-04-01 08:35:00

Almanacco della Cucina 1935 *Colazione di Pasqua* Antipasto assortito Capretto al forno con Uova in aiuola di lattuga Frutta Ciambelle pasquali con Crema > read more

Apparecchiare e decorare LA TAVOLA di PASQUA

Published on 2011-04-01 08:13:00

Apparecchiare e decorare LA TAVOLA di PASQUA Easter vintage postcard ...La tavola di Pasqua deve essere ornata e decorata in modo speciale, visto che oltre a questa festa, c'è anche l'occasione per celebrare la bella stagione.. www.buttalapasta.it > read more

Marche: Crescia di Pasqua, torta salata con formaggio

Published on 2011-03-31 23:38:52

*Crescia di Pasqua* Torta salata con formaggio................. > read more

Involtini di prosciutto crudo di Parma & carciofi

Published on 2011-03-31 07:03:00

Involtini di prosciutto crudo di Parma & carciofi > read more

Conserva d'arancia -"Altre ricette di Petronilla" 1937

Published on 2011-03-31 05:10:00

"Conserva d'arancia"della Petronilla > read more

Petronilla: Torta sbriciolata

Published on 2011-03-30 13:22:22

Torta sbriciolata La torta più casalinga, più facile, più svelta, più sicura, più economica… la torta meno appariscente e meno lussuosa, di tutte quante… è questa: Questa, che spesso la cara zia Caterina preparava per noi, ragazzi, quando, > read more

Petronilla: Dolce pasquale

Published on 2011-03-30 07:54:00

Dolce pasquale della Petronilla Non è vecchia usanza familiare, quella di mangiare ova, ova, ed ova, nel giorno della Pasqua? Ebbene; se al giungere della grande festa di primavera, preparerete le tradizionali ova sode, rosse, e con il loro indispe > read more

Le Pastine dell'amore della Petronilla

Published on 2011-03-30 04:20:00

Le Pastine dell'amore della Petronilla Sebbene si dica e si scriva che il Carnevale è ormai morto e seppellito; e sebbene se ne sia già cantato persino il "miserere", pure è ben difficile che, ligi alle vecchie tradizioni familiari e... nazionali, > read more

Involtini di frittata con asparagi & stridoli

Published on 2011-03-30 02:29:00

Involtini di frittata con asparagi & stridoli > read more

Orata al forno con patate e parmigiano

Published on 2011-03-29 23:36:30

Orata al forno con patate e parmigiano x 4 1 orata di circa 1 kg. 4 grosse patate tagliate a fette sottili 50 gr. di parmigiano grattugiato 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di prezzemolo 8 cucchiai d'olio evo sale e pepe. Squamare, pulire e la > read more

Rotolo di frittata con prosciutto & rucola

Published on 2011-03-29 08:23:00

Rotolo di frittata con prosciutto & rucola > read more

Torta ad anello con prosciutto crudo di Parma e spinaci

Published on 2011-03-28 12:09:00

Torta ad anello con prosciutto crudo di Parma e spinaci > read more

Rosa dolce di brioche integrale senza uova

Published on 2011-03-28 10:00:53

Rosa dolce di brioche integrale senza uova > read more

Dolce al caffè senza uova

Published on 2011-03-27 11:10:00

Dolce al caffè senza uova x 4-6 150 gr, di biscotti savoiardi (o pan di Spagna) 50 gr, di amaretti 200 gr. di margarina a temperatura ambiente 200 gr. di zucchero a velo 1 vasetto di yogurt al caffè 1 bustina di vanilina 6 tazzine di caffè co > read more

Torta di carote e cacao light

Published on 2011-03-27 08:34:00

Torta di carote e cacao x 4 200 gr. di carote 150 gr. di farina 00 50 gr. di fecola 1 bustina di lievito per dolci 50 gr. di olio di semi 100 gr. di zucchero 50 gr. di cacao amaro 1 uovo la buccia grattugiata di un limone 1 bicchiere di latte > read more

Grandi banchetti

Published on 2011-03-26 13:19:00

"Grandi Banchetti" XII sec. Ricevimento al castello feudatale La grande sala era abbellita con tovaglie e cuscini ricamati e al riverbero delle fiamme del cammino, gli ospiti incoronati di fiori sedevano intorno a lunghi tavoli. Dalle cucin > read more

1529. Banchetto per le nozze di Ercole d'Este

Published on 2011-03-26 10:41:00

"Grandi Banchetti" Ferrara 24 gennaio del 1529, Nozze del principe Ercole d'Este con la figlia del re di Francia alla presenza di Isabella d'Este Gonzaga Maestro di casa: Cristoforo da Messisburgo Descrizione delle tavole e dei luoghi C'erano due > read more

Cristoforo da Messisbugo: "Banchetti, compositioni di vivande et apparecchio generale"

Published on 2011-03-25 18:13:00

Cristoforo da Messisbugo Maestro di casa Ricette tratte dal volume di Cristoforo da Messisbugo: "Banchetti, compositioni di vivande et apparecchio generale". Questo libro, comparso per la prima volta a Ferrara nel 1549 postumo, è il più fantasio > read more

MARZO Almanacco della Cucina "L'AMICO DELLA MASSAIA" anno 1935

Published on 2011-03-25 16:52:33

Almanacco della Cucina "L'AMICO DELLA MASSAIA" anno 1935 *Consigli per la massaia* Per pulire le tele cerate Non servitevi mai né di spazzola né di sapone. Dopo aver diligentemente strofinate con una pezzuola imbevuta di acqua e latte in part > read more

FEB. Almanacco della Cucina "L'AMICO DELLA MASSAIA" anno 1935

Published on 2011-03-25 16:51:42

Almanacco della Cucina "L'AMICO DELLA MASSAIA" anno 1935 *Consigli per la massaia* Come si pulisce un pollo Tutto il pollame deve essere accuratamente spiumato e tale operazione va fatta possibilmente quando l'animale è ancora caldo, perché in > read more

GEN. Almanacco della Cucina "L'AMICO DELLA MASSAIA" anno 1935

Published on 2011-03-25 11:26:00

Almanacco della Cucina "L'AMICO DELLA MASSAIA" anno 1935 Colazione di Capodanno Pranzo d'Epifania 1 Pranzo d'Epifania 2 Colazione di Pasqua Pranzo di Natale 1 Pranzo di Natale 2 Cena di fine Anno 1 Cena di Fine Anno 2 "Consigli per la massa > read more

Pasqua d'uovo

Published on 2011-03-25 08:44:00

Cartolina d'epoca viaggiata il 4 aprile 1922 *Pasqua d'uovo* Nota di pranzo di Pellegrino Artusi Minestra in brodo Panata o Minestra del Paradiso Fritto Carciofi, animelle eBocconi di pane ripieniUmido Manicaretto di piccioni Tramesso Soufflet di > read more

Pasqua di rose

Published on 2011-03-25 08:33:00

Cartolina d'epoca viaggiata l'1 aprile 1922 *Pasqua di rose* Nota di pranzo di Pellegrino Artusi Minestra in brodo Minestra di semolino composta Minestra di carne passata LessoPollastra ingrassata con Sparagi in salsa UmidoVitella di latte in g > read more

ANONIMO VENEZIANO Libro per cuoco XIV-XV sec.

Published on 2011-03-24 16:38:51

Un gruppo di viaggiatori condivide un semplice pasto a base di pane; Livre du roi Modus et de la reine Ratio, XIV secolo.Wikipedia Stampato per la prima volta nel 1899 con il titolo Libro della cucina del XIV secolo, comprende 135 ricette. A Firenze > read more

ANONIMO VENEZIANO Libro di cucina o Libro per cuoco sec.XIV - XV

Published on 2011-03-24 16:31:15

Testo a cura di Giuliana Lomazzi Giornalista specializzata in alimentazione e gastronomia. "Cosa si cucinava nel '300? Ce lo racconta questo libro, che con l'Anonimo Toscano vanta il primato di essere tra i primi testi gastronomici in volgare. Con il > read more

ARTUSI: Funghi mangerecci,fritti,in umido,trippati,in gratella,secchi

Published on 2011-03-24 16:24:16

Pellegrino Artusi Funghi mangerecci Funghi fritti Funghi in umido Funghi trippati Funghi in gratella Funghi secchi > read more

ANONIMO TOSCANO Libro della Cocina sec. XIV - XV

Published on 2011-03-24 16:14:04

Il libro della cocina o Anonimo Toscano Per Anna Martellotti, l'Anonimo Toscano sarebbe una traduzione italiana del sopra citato libro perduto latino. Questo per via del vocabolario usato (parole in latino non tradotto, accumulo di sinonimi) e per l > read more

Escoffier: Riso alla creola. Petronilla: riso all'indiana

Published on 2011-03-24 11:05:50

Auguste Escoffier Riso alla creola (così come l'ho visto preparare da un cuoco negro del luogo, a Parigi, nel 1865). Mettere in una casseruola 250 g di riso, mezzo litro d'acqua, 30 g di buon strutto e 6-8 g di sale. Coprire la pentola, portare ad > read more

Escoffier: Riso grasso alla francese -Riso pilaf

Published on 2011-03-24 08:39:44

Auguste Escoffier Riso grasso alla francese Calare 250 g di riso in 1 litro d'acqua bollente, far bollire per due minuti e scolarlo. Far scaldare in una casseruola 30 g di burro, mescolarvi il riso; salare con parsimonia, aggiungere un pizzico di pep > read more

Artusi: Risotto coi ranocchi -Risotto bianco

Published on 2011-03-24 08:01:28

Pellegrino Artusi 81. Risotto coi ranocchi Dice un famoso cuoco che per render tenera la carne dei ranocchi bisogna gettarli nell'acqua calda appena scorticati e dopo passarli in quella fresca: ma badate, appena mezzo minuto, se no li cuocete. Se son > read more

Artusi: Scaloppine alla livornese e alla genovese

Published on 2011-03-23 20:14:27

Pellegrino Artusi 302. Scaloppine alla livornese Perché si chiamino scaloppine non lo so, e non so nemmeno perché sia stato dato loro il battesimo a Livorno. Comunque sia, prendete delle bracioline di carne grossa, battetele bene per rend > read more

Escoffier: Bistecca macinata all'amburghese, all'americana e alla russa

Published on 2011-03-23 19:55:25

Auguste Escoffier Bistecca all'amburghese Sminuzzate finemente la carne e unirvi un piccolo uovo crudo, un cucchiaino di cipolla tritata, e leggermente rosolata nel burro, sale, pepe, noce moscata. ridare forma alla bisteccca, passarla nella fraina e > read more

Bistecca alla griglia

Published on 2011-03-23 19:29:29

556. Bistecca alla fiorentina dell' Artusi Da beef-steak parola inglese che vale costola di bue, è derivato il nome della nostra bistecca, la quale non è altro che una braciola col suo osso, grossa un dito o un dito e mezzo, tagliata dalla lombata > read more

Escoffier: Tournedos -Bistecca sulla fiamma

Published on 2011-03-23 19:09:22

Auguste Escoffier Tournedos all'andalusa Tournedos saltati nell'olio e nel burro. Disporre su una base composta da: cipolla tritata, leggermente saltata in olio, in padella, alla quale si aggiunge il doppio del suovolume di melanzane sminuzzate e fri > read more

Artusi: umidi al vino

Published on 2011-03-23 18:29:35

Pellegrino Artusi 254. Stracotto alla bizzarra Se avete, puta caso, un pezzo di magro di vitella del peso, senz'osso, di grammi 700 a 800 steccatelo con grammi 100 di lardone i cui lardelli, grossi un dito, avrete prima conditi con sale e pepe, e co > read more

Artusi: Fricandò - Umidi al brodo

Published on 2011-03-23 18:06:33

255. Fricandò dell'Artusi Prendete un pezzo di vitella di latte tutto unito, levato dalla coscia, e lardellatelo con prosciutto grasso e magro. Legate il pezzo e salatelo poco o meglio punto perché il troppo salato è il peggior difetto delle viva > read more

Artusi: Fegatelli toscani -Arrosti semplici

Published on 2011-03-23 17:53:41

555. Fegatelli di maiale in conserva dell'Artusi Tutti sanno fare i fegatelli di maiale conditi con olio, pepe e sale, involtati nella rete e cotti in gratella, allo spiede o in una teglia; ma molti non sapranno che sì possono conservare per qualche > read more

Barba di frate (o agretti o lischi o barba del Negus) alla salsiccia

Published on 2011-03-22 23:46:31

Barba di frate alla salsiccia La Salsola soda,comunemente chiamataBarba di frate o Barba del Negus o Agretti o Lischi. La specie è nativa dell'Eurasia e del Nord Africa, ed è conosciuta soprattutto in Italia (in particolare in Sicilia) e Spagna, > read more

Spezzatino di manzo alla senape

Published on 2011-03-22 10:23:08

Spezzatino di manzo alla senape x4 1 kg di polpa di manzo per spezzatino, 4 cucchiai di senape di Dijone, 2 cipolle, 2 dl di brodo, 4 cucchiai di passata di pomodoro olio extravergine di oliva, sale & pepe farina q. b. Infarinare i pezzi di > read more

Rotolo con la Nutella

Published on 2011-03-22 06:12:31

foto Blog al peperoncino Rotolo con la Nutella x 4-6 Per la farcitura: tanta Nutella Alkermes per la pasta: 100 g di farina bianca 00 100 g di zucchero semolato bianco 4 uova bio (codice 0) 1 bustina di vaniglina zucchero a velo a piacere > read more

Rotolo con farcitura di arance, light

Published on 2011-03-22 06:11:23

Rotolo con farcitura di arance, light x 4-6 Per la composta di arance: 3 arance naturali non trattate (circa ½ kg arance) per la pasta: 100 g di farina bianca 00 100 g di zucchero semolato bianco 4 uova bio (codice 0) 1 bustina di v > read more

Impasto base per Rotolo dolce da farcire

Published on 2011-03-21 22:50:17

Impasto base per Rotolo dolce da farcire Questa ricetta può essere usata, sia per fare il rotolo che come base per torte farcite. x 4-6 100 g di farina bianca 00 100 g di zucchero semolato bianco 4 uova bio (codice 0) 1 bustina di vanigli > read more

Romagna: Passatelli dell'Artusi

Published on 2011-03-21 10:08:08

20.Minestra di passatelli dell' Artusi Eccovi due ricette che, ad eccezione della quantità, poco differiscono l'una dall'altra. Prima: Pangrattato, grammi 100. Midollo di bue, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, n. 2. Odore di noce > read more

Romagna: Migliaccio (o sanguinaccio) dell'Artusi

Published on 2011-03-21 10:03:31

702.Migliaccio (o Sanguinaccio) dell' Artusi "Se il maiale volasseNon ci saria danar che lo pagasse",diceva un tale; e un altro:"Il maiale, colle sue carni e colle manipolazioni a cui queste si prestano, vi fa sentire tanti sapori diversi quanti gior > read more

Romagna: Cappelletti dell'Artusi

Published on 2011-03-21 10:00:28

Forlì - Romagna 7.Cappelletti all'uso di Romagna Sono così chiamati per la loro forma a cappello. Ecco il modo più semplice di farli onde riescano meno gravi allo stomaco. Ricotta, oppure metà ricotta e metà cacio raviggiolo, grammi 180.M > read more

Encyclopédie - Diderot: Parrucchiere,Barbiere,Parrucche

Published on 2011-03-20 15:38:43

Diderot - D'Alembert Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers Enciclopedia o Dizionario ragionato delle scienze, delle arti e dei mestieri Parrucchiere - Barbiere, Parrucche tavola VII Figg. 1.2, interno ed > read more

Encyclopédie - Diderot: couturier (sarta, sarto,modista)

Published on 2011-03-20 15:34:12

Diderot - D'Alembert Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers Enciclopedia o Dizionario ragionato delle scienze, delle arti e dei mestieri Sarta Donna autorizzata a confezionare diversi indumenti in qual > read more

Encyclopédie - Diderot e D'Alembert: Cordonnier (Calzolaio, stivalaio)

Published on 2011-03-20 14:10:38

Diderot - D'Alembert Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers Enciclopedia o Dizionario ragionato delle scienze, delle arti e dei mestieri CORDONNIER, s. m. (Art. méch.) ouvrier qui a le droit de faire & > read more

Encyclopédie - Diderot e D'Alembert

Published on 2011-03-20 14:06:55

Encyclopédie - wikipedia Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers Enciclopedia o Dizionario ragionato delle scienze, delle arti e dei mestieri è una vasta enciclopedia pubblicata nel XVIII secolo, in lingu > read more

Penne ubriache alla Mario

Published on 2011-03-20 12:08:38

Penne ubriache alla Mario x 4 400 gr. di penne 400 gr. di pancetta affumicata a dadini oppure 200 gr. di pancetta e 200 gr. di speck 300 gr. di pomodorini pachino e qualche pomodorino secco alcuni gambi di sedano 1 cipolla 4-5 carote 200 gr. di > read more

Decorazioni dai ravanelli

Published on 2011-03-20 09:00:21

Decorazioni dai ravanelli o rapanelli: Fiori, campanelline .Manu63. *Fiori dai ravanelli* Bianco, rosso, verde, giallo: i colori che l'orto mette a disposizione per decorare ed abbellire i nostri piatti sono molti e tutti vivaci. Basta attre > read more

Trenette al pesto e stoccafisso alla Garibaldi

Published on 2011-03-19 12:13:29

Garibaldi, a tavola, aveva gusti semplici, amava il pesce appena pescato e cotto alla brace, i fichi col salame, i legumi, le bistecche in ricordo del Sud America. Era astemio, ma si vantava di essere grande intenditore di acque minerali, che sapeva > read more

Savoiardi e Spaghetti alla Vittorio Emanuele II

Published on 2011-03-19 06:28:10

Vittorio Emanuele II Spaghetti alla Vittorio Emanuele II Testo dello chef Bruno Cantamessa estratto dal volume La Cucina Storica Rosolate del prosciutto cotto tagliato a striscioline nel burro e nello strutto, sgocciolatelo e tenetelo in caldo. Fa > read more

Champagne cup - Fraise Royal

Published on 2011-03-19 02:31:57

1. CHAMPAGNE CUP (long drink - freddo) a persona servire in coppe o flùte: 1 bicchiere di champagne o spumante italiano brut, 1 zolletta di zucchero, 3 gocce di angostura, 2 cucchiai di macedonia di frutta, 4 gocce di curaçao. Mettere nel bicchie > read more

Champagne cobbler

Published on 2011-03-19 02:29:04

1. CHAMPAGNE COBBLER (Long drink - freddo) per 1 persona servire in bicchiere cilindrico alto (tumbler). 1 bicchiere di champagne o spumante italiano brut (1/8 di bottiglia), 1 zolletta di zucchero, 3 gocce di angostura, 4 gocce di curaçao, 2 cil > read more

SPARKLING cocktails: Mimosa,Tintoretto,Tiziano,Puccini, Bonaparte

Published on 2011-03-19 02:11:12

“SPARKLING"sono cocktails, freschi e dissetanti composti da vino spumante o Champagne, bollicine e frutta fresca da servire in flùteMeglio usare bicchieri raffreddati (basta metterli capovolti nel secchiello del ghiaccio per qualche minuto) C > read more

Cocktail Beethoven

Published on 2011-03-18 11:12:05

COCKTAIL BEETHOVEN 1/3 di succo di frutti di bosco 2/3 di spumante secco o prosecco > read more

Cocktail Rossini

Published on 2011-03-18 11:08:21

COCKTAIL ROSSINI 2/3 di spumante secco o prosecco 1/3 frullato di fragole e spumante > read more

Cocktail Bellini

Published on 2011-03-18 11:05:41

COCKTAIL BELLINI 2/3 di spumante secco o prosecco 1/3 di succo di pesca (pesca bianca frullata con del ghiaccio e messa nel bicchiere con spumante ben freddo) > read more

Come preparare i regali da impacchettare

Published on 2011-03-18 10:49:49

Come preparare i regali da impacchettare Per preparare un regalo in cucina, pensiamo alla persona alla quale andrà: ricordiamoci i suoi gusti, pensiamo a quello che potrebbe farle piacere.Un liquore, dei biscotti, una torta, un vasetto di marmell > read more

Come impacchettare i regali

Published on 2011-03-18 10:44:07

Un regalo originale Biscotti, dolcetti, una torta, un liquore o uno sciroppo preparati da noi, si trasformeranno in un regalo delizioso se saranno, anche, impacchettati da noi. Come impacchettare una scatola a base circolare > read more

Zucca e Torta alla Mazzini

Published on 2011-03-17 15:52:41

Giuseppe Mazzini Zucca fritta della Giovane Italia Ingredienti: zucca, uova, latte, farina bianca, pane grattugiato, burro, sale. Levare la scorza alla zucca e privarla dei semi, tagliarla a fette non molto spesse. Metterle in una casseruola aggiu > read more

Agnolotti e Pasticcio di riso alla Cavour

Published on 2011-03-17 15:36:17

Camillo Benso Conte di Cavour Agnolotti alla Cavour Per la pasta Preparare una sfoglia con farina, uova, sale e olio d’oliva. Per il ripieno Spellate una salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame affinché avrà perso il suo grasso > read more

Ricette delle donne del Risorgimento: mele,crema,uova

Published on 2011-03-17 09:01:25

Ricette del Risorgimento da taccuinistorici.it Virginia Oldoini duchessa di Castiglione Mele alla crema della Duchessa di Castiglione Fate bollire in un pentolino dello zucchero con acqua, poi immergetevi delle mele intere sbucciate e continuate l > read more

Torta cardigan per papà

Published on 2011-03-16 13:34:15

TORTA CARDIGAN ricetta di Angelica - Cookaround Per il cardigan pan di spagna da 6 uova, 150gr di farina, 150gr di zucchero, pizzico sale e aroma..... forno ventilato a 160° x 25 minuti griglia centrale. Per la crema al mascarpone: 3 uova, 250gr di > read more

Corriere delle Signore - anno 1901 -

Published on 2011-03-16 12:48:45

17 agosto 1901 Economia domestica Tinca carpionata Polite la tinca, infarinatela e fatela friggere nell'olio bollente.Ponete poi a fuoco e fate bollire in un etto d'olio alcune foglie di salvia, della maggiorana e del finocchio.Indi aggiung > read more

Petronilla: pasticci e arancetti di Riso

Published on 2011-03-16 07:24:21

PASTICCI DI RISO ARANCETTE DI RISO PASTICCI DI RISO Le feste son qua, che battono alla porta; e se, in una d’esse, vorreste sfoggiare un piattone che fa sempre un effettone; ch’è abbastanza lestosempre riesce; che viene sempre dichiarato mo > read more

Petronilla: Risotti

Published on 2011-03-16 07:15:14

RISOTTO ALLA MILANESE RISOTTO CON LE VONGOLE RISOTTO ALLA MILANESE Ridano pure le mie amichette milanesi della gran novità cucinaria che sta per spiattellare la Petronilla, ma quando penso che potrebbe esserci qualche il marito (lungi dalla citt > read more

Petronilla: Riso

Published on 2011-03-16 07:13:01

RISO RISO E ZUCCHETTE RISO E MELANZANE RISO E PATATE DI MAGRO RISO E ZUCCA RISO E PUREA DI FAGIOLI RISO E PREZZEMOLO RISO E UOVA RISO E ZUCCHETTE Ottima minestra stagionale, e che si può allestire sia con vero brodo di vera carne, s > read more

La moda dal 1900

Published on 2011-03-16 00:07:31

La moda dal 1900 "Corriere delle Signore" F.lli Treves - Milano 17 Agosto 1901 Centesimi 10 il numero Lire 5 l'anno "Corriere delle Signore" F.lli Treves - Milano 17 Agosto 1901 Centesimi 10 il numero Lire 5 l'anno "La Stagione" Libreria E. Lo > read more

La Pizza Margherita

Published on 2011-03-15 13:41:57

La tradizione vuole che nel giugno 1889, per onorare la regina d'Italia, Margherita di Savoia, il cuoco Raffaele Esposito della pizzeria Brandi creò la pizza Margherita, i cui condimenti: pomodoro, mozzarella, basilico, rappresentavano i colori dell > read more

Risotto tricolore per i 150 anni dell'Unità d'Italia

Published on 2011-03-15 06:22:43

Risotto tricolore per i 150 anni dell'Unità d'Italia Preparare un risotto rosso (base di salsa di pomodoro), calcolando le porzioni per un terzo degli ospiti. Preparare un risotto bianco (base burro e vino bianco) calcolando la stessa quantità. P > read more

Romagna: la Sòpa inglesa (la "zuppa inglese")

Published on 2011-03-15 03:57:52

La ricetta in dialetto romagnolo "Sòpa inglesa" La zuppa inglese romagnola Strana denominazione questa per un dolce che, seppure diffuso anche in altre cucine regionali, è comunque in Romagna di vecchia tradizione e preparato assai frequentemen > read more

Artusi: la "Zuppa Inglese"

Published on 2011-03-14 23:58:03

La Zuppa inglese di Pellegrino Artusi In Toscana - ove, per ragione del clima ed anche perché colà hanno avvezzato così lo stomaco, a tutte le vivande si dà il carattere della leggerezza e l'impronta, dov'è possibile, della liquidità - la cre > read more

Petronilla: la "Zuppa Inglese"

Published on 2011-03-14 23:42:55

La "Zuppa Inglese" della Petronilla Un piatto dolce, e che sia squisito, e degno di un pranzo; e per nulla complicato; e di riuscita sempre sicura; e quindi adatto per cuoche ancora inesperte? Questo volete? Ecco, allora, la ricetta che fa > read more

Petronilla: III- Torta e pastine (con mandorle di pesche)

Published on 2011-03-14 11:30:46

Tre torte alle mandorle della Petronilla: III Torta e Pastine (con mandorle di pesche) Con i noccioli amari delle pesche che mi han servito a fare la mia persicata, ho allestita ieri una certa torta dolcissima, e che m'è venuta a costare...quas > read more

Petronilla: II- Torta di mandorle e uova II

Published on 2011-03-14 11:30:17

Tre torte alle mandorle della Petronilla: II Torta di mandorle e uova - Una tale scampanellata a quest'ora? - Chi sarà? - Non può essere che la mia cara cognata grassa, che verrà a portarmi una sua buona ricetta cucinaria. Era lei, infatti; l > read more

Petronilla: I-Torta alle mandorle

Published on 2011-03-14 10:23:03

Tre torte alle mandorle della Petronilla: I I- Torta di mandorle Eccovi, oggi, la ricetta di una certa torta ch'è di poca spesa; che è lesta a fare; che sempre riesce; che, se fabbricata in casa e con autentico burro, vale assai più di ogni > read more

Petronila: dolci in forno

Published on 2011-03-14 10:22:19

Bodino di riso Cena spiccia per quando si è in campagna con i soli ragazzi; per quando, cioè, dovendo condurli di qua e di là, manca il tempo di poter a lungo spignattare; cena dolcissima e, quindi, tanto apprezzata dai figlioli che, certo, ne vor > read more

Dolci senza forno:Colazione "alla buona" Petronilla anno 19

Published on 2011-03-14 10:21:11

LA COLAZIONE "ALLA BUONA" Crema caramella Crema di cioccolata Dolce diplomatico Bodino di castagne Bodino di cioccolata Crema caramella Ora, che sono in campagna sola con iragazzi e che non posso più disporre di pesce fresco, come quand > read more

Georges Auguste Escoffier

Published on 2011-03-14 00:00:04

Georges Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, 28 ottobre 1846 – Monte Carlo, 12 febbraio 1935) Creativo e innovatore, Escoffier fu autore di ricette conosciute in tutto il mondo, fra cui la celeberrima Pesca Melba, dedicata alla famosissima cant > read more

Menù di Escoffier:MARZO

Published on 2011-03-13 23:55:46

Menù di Escoffier: FEBBRAIO

Published on 2011-03-13 09:10:28

FEBBRAIO Pranzo Antipasti. Ostriche ravigote. Triglie alla livornese. Châteaubriand bearnese. Soufflé di patate. Terrina di anatra alla moda di Rouen. Insalata di cicoria. Soufflé Elisabeth. Puits d'amour Cena Zuppa Bortsch. > read more

Menù di Escoffier: Gennaio

Published on 2011-03-13 09:04:57

GENNAIO Pranzo Antipasti. Uova in stampo Verdi. Spalla di agnello di latte parmentier. Terrina di fagiano in gelatina. Insalata di indivia. Pere imperatrice: Gallette di pasta sfoglia. Cena Petite marmite. Piccolo rombo bonne femme. Animell > read more

Menu Dîner aux Tuileries 1820

Published on 2011-03-13 08:54:20

Buffet a l'Escoffier con astice, patè di cacciagione, dolci, torta Menus parus dans l'Art Culinaire Français. Menu Dîner aux Tuileries 1820 2 POTAGES Potage printanier de santé - Bisque d'écrevisses 4 GROSSES PIECES Faon de daim à la broc > read more

Menu de Noël 1899 Savoy-Hôtel à Londres

Published on 2011-03-13 08:47:55

Menus parus dans l'Art Culinaire Français. Menu de Noël 1899 Savoy-Hôtel à Londres composé par M.A. Escoffier, chef de cuisine Caviar frais - Bouquet de crevettes - Royal natives Tortue claire - Bortsch à la russe Suprêmes de soles à l' > read more

Menù Carlton Restaurant - Escoffier

Published on 2011-03-13 08:42:56

Menù Carlton Restaurant june 1902 composé par M.A. Escoffier, chef de cuisine Caviar Frais..............................Melon Cantaloup Consommé aux Nids d' Hirondelle Velouté Royale Mousseline d' Ecrevisses Poularde Edouard VII Noisettes d' A > read more

Rollini di zucchine

Published on 2011-03-12 10:45:00

Rollini di zucchine Zucchine, ricotta di pecora, prosciutto crudo. Tagliare a strisce sottili le zucchine e passarele in forno per 15 minuti circa a 180-200 gradi. Dopo averle tolte dal forno, allungare le strisce di zucchine sul piano di lav > read more

Tortini di melanzane

Published on 2011-03-12 10:43:32

Tortino di melanzane per 1 tortino 5 fette di melanzana tonda, 5 fette di mozzarella di bufala, 4 fette di prosciutto crudo, salsa di pomodoro q. b., basilico. Preparare la salsa di pomodoro profumata con il basilico. Pulire le melanza > read more

Polpettine di spinaci, Feta & ricotta con crema di gorgonzola

Published on 2011-03-12 10:09:41

*Polpettine di spinaci, Feta & ricotta* con crema di gorgonzola per circa 100 polpettine per le polpettine 500 gr spinaci 500 gr patate lessate (pesate da crude con la buccia) 2 tuorli 1 etto di formaggio Feta 1 etto di ricotta di pecora due > read more

Polpettine di spinaci in crosta di nocciole con crema di gorgonzola

Published on 2011-03-12 10:06:43

*Polpettine di spinaci in crosta di nocciole* con crema di gorgonzola ricetta di pasqua75 per circa 100 polpettine per le polpettine Granella di nocciole 500 gr spinaci 500 gr patate lessate (pesate da crude con la buccia) 2 tuorli 1 etto di fo > read more

Adotta un micio al Gattile ENPA "

Published on 2011-03-12 00:56:32

"Adotta un micio al Gattile ENPA" Guarda il video http://www.facebook.com/?ref=home#!/...=1295092178101 Sezione provinciale Forlì/Cesena Home Chi siamo Cosa facciamo Adozioni a distanza I gatti/cani Il nuovo gattile Come aiutarci News S > read more

12/3/11 SE NON ORA QUANDO?

Published on 2011-03-11 23:01:21

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ARTUSI: Marzo - Nota di pranzo II

Published on 2011-03-11 06:35:43

MARZO Nota di pranzo II Minestra in brodo. Passatelli all'uso di Romagna n. 20 Lesso. Un pesce grosso, con Salsa maionese n. 126 Umido. Filetto alla finanziera n. 338 Trasmesso. Crostini di capperi n. 108 Arrosto. Braciuola di manzo ripiena n. 53 > read more

ARTUSI: Marzo - Nota di pranzo I

Published on 2011-03-11 05:38:53

MARZO Nota di pranzo I Minestra. Zuppa di ranocchi n. 64 o Zuppa alla certosina n. 66 Principii. Crostini di caviale e acciughe n. 113 Trasmesso. Pasticcio di magro n. 502 o Rotelle di palombo n. 464 Erbaggi. Sformato di spinaci n. 390 Arrosto. Pe > read more

Coppe & cestini con le arance

Published on 2011-03-10 14:06:47

*Frutti di bosco in coppa d'arancia* x 4 4 arance di uguale misura 200 gr. di frutti di bosco (anche surgelati) 2 bicchierini di maraschino o kirsch 70 gr. di zucchero a piacere 2 bicchieri di panna Praticare un'apertura circolare sulla om > read more

Torta cardigan per papà

Published on 2011-03-10 12:24:05

ricetta di Angelica - Cookaround TORTA CARDIGAN Per il cardigan pan di spagna da 6 uova, 150gr di farina, 150gr di zucchero, pizzico sale e aroma..... forno ventilato a 160° x 25 minuti griglia centrale. Per la crema al mascarpone: 3 uova, 250gr > read more

Torta camicia e cravatta

Published on 2011-03-10 03:15:39

ricetta di Monika - Cookaround TORTA CAMICIA E CRAVATTA ricetta di sabina84- cookaround ciao a tutti/e, volevo condividere con voi la mia gioia per questa torta. ieri il padre del mio fidanzato ha compiuto gli anni, ovviamente ho preso la palla > read more

Cocktail MARTINI DRY

Published on 2011-03-09 04:47:04

*Cocktails ALCOLICI MARTINI DRY 8/10 di gin, 2/10 di vermut dry Servire nella coppetta da cocktail ben fredda decorando con una fettina di limone o con un'oliva. > read more

Artusi: Pranzo di Quaresima

Published on 2011-03-09 02:30:41

Pranzo di Quaresima Nota di pranzo di Pellegrino Artusi Minestra Zuppa nel brodo di pesceoZuppa alla certosina Principii Baccalà montebianco, con Crostini di caviale Lesso Pesce con Salsa genovese Tramesso Gnocchi alla romana Umido Pesce a tagl > read more

Coctails: ANNAMARIA, MAUREEN,COSTA D'AVORIO

Published on 2011-03-09 01:34:09

Cocktails alcolici ANNAMARIA 3/10 Boston Gin 7/10 Martini BiancoQualche goccia di Bitter Martini.Si prepara nel mixing glass con ghiaccio cristallino*. Si versa nel cocktail glass. Si decora con una ciliegina verde. MAUREEN 5/10 Martini Bi > read more

Cocktails: NEGRONI,SUNRISE,SAMOVAR

Published on 2011-03-09 01:24:10

NEGRONI 1/3 Martini Rosso1/3 Bitter Martini1/3 Gin1 cubetto di ghiaccio cristallino*1/2 fetta di arancia. Mescolare.Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler medio. SUN-RISE 5/10 Martini Rosso5/10 Ginger ale Si prepara nel tumble > read more

Cocktail CUBA LIBRE

Published on 2011-03-09 01:18:42

CUBA LIBRE 3/5 di Coca Cola, 2/5 di rhum, il succo di 1/2 limone Mettere due o tre cubetti di ghiaccio in un bicchiere old fashioned o tumbler alto; versare il succo di limone ed il rhum e completare con coca cola. Mescolare opportunamente e s > read more

Zeppole di San Giuseppe.: fritte e al forno

Published on 2011-03-08 21:58:01

Ricetta di Ballina Zeppole di San Giuseppe Ingredienti per circa circa 20 zeppole grandi: Per la pasta choux: 750 ml acqua 75 g burro Un pizzico di sale 500 g farina 10 uova medie (peso con guscio circa 60 g l’uno) Per la Crema pasticcera: > read more

Torta "cocco & ciocco" alla cannella PER CELIACI

Published on 2011-03-08 15:12:38

Ringrazio Lucinda per aver adeguato la ricetta "per chi soffre di intolleranze alimentari" .. ecco la mia versione della "cocco & ciocco" alla cannella... Ho apportato solo delle piccole modifiche (date le mie intolleranze ) 250 gr. di farina s > read more

Torta "cocco & ciocco" alla cannella

Published on 2011-03-08 15:08:39

Torta "cocco & ciocco " alla cannella x 4 250 gr. di farina 125 gr. di farina di cocco (cocco grattugiato) 2 vasetti di yogurt bianco o al cocco 150 gr. di zucchero 100 gr. di olio di semi 3 uova 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito ciocco > read more

Ricette salate Gluten free

Published on 2011-03-08 07:35:42

*Ricette salate senza glutine* Pizzettine per aperitivo "gluten free" Raviolini in brodo senza glutine Scagnuzzielli Arancine di riso senza glutine Focaccia al formaggio gluten free!!! Pane senza glutine e panini con gocce di cioccolata senza g > read more

Ricette dolci SENZA GLUTINE

Published on 2011-03-08 07:34:45

*Dolci senza glutine* Biscotti senza glutine Biscottini "gluten free" Crostate senza glutine con marmellata Dolci pugliesi senza glutine Palline di cioccolata senza glutine Plumcake marmorizzato gluten free Tiramisu' al caffe' gluten free To > read more

8 MARZO SE NON ORA QUANDO?

Published on 2011-03-08 03:04:09

video rassegna stampa appuntamenti vademecum adesioni materiali Immagini > read more

Apparecchiare e decorare la tavola per la FESTA DELLA DONNA

Published on 2011-03-06 16:20:24

Apparecchiare e decorare la tavola per la *FESTA DELLA DONNA* Vntage postcard La tavola di gattino 2 Cookaround pianetadonna.it pourfemme.it blogmamma.it casaetrend.it 8 marzo FESTA DELLA DONNA Nell'eventualità che pubbli > read more

I cioccolatini della mia amica Ornella

Published on 2011-03-05 13:55:34

dal BLOG della mia amica ORNELLA CIOCCOLATINI con la ChocColata INGREDIENTI PER OGNI STAMPO: 2 hg di cioccolato fondente o al latte polvere di liquirizia, a piacere granella di nocciola a piacere peperoncino caffè liofilizzato Ridurre il cio > read more

Riso Basmati con fiori di zucca & gamberetti

Published on 2011-03-05 01:35:36

Riso Basmati con fiori di zucca & gamberetti x 4 persone 350 gr. di riso Basmati400 gr. di fiori di zucca400 gr. di zucchine di media grandezza200 gr. di gamberi e/o code di mazzancolle200 gr. di burrobrodo di pollo q. b.sale & pepe Lav > read more

Risotto all'arancia e champagne

Published on 2011-03-05 01:23:28

Risotto all'arancia e champagne per 4 persone 350 gr di riso carnaroli o arborio 1 arancia biologica 1 cipolla piccola 1 lt di brodo vegetale 50 gr di burro 30 gr di parmigiano reggiano 1/2 bicchiere di champagne (o un'ottimo spumante secco ital > read more

Louisiana style King Cake: Torta per Carnevale (Mardi Gras) e per l' Epifania

Published on 2011-03-04 21:40:50

Gironzolando per il web ho trovato questo splendido dolce che ho ritenuto molto interessante da proporre. Nell'eventualità che pubblicando le presenti pagine sia stato infranto alcun copyright, segnalatemelo: provvederò immediatamente. *Louisia > read more

San Valentino: Menù allo Champagne

Published on 2011-03-04 19:59:13

Ricette allo Champagne E' raro che una coppia beva un'intera bottiglia di champagne. Ne avanza sempre un goccio che in poco tempo perde le bollicine e si trasforma in un liquido giallo anonimo e senza carattere. un avanzo di champagne può tornare > read more

Menù per la Festa della Donna 8 marzo - II

Published on 2011-03-04 04:44:30

Antipasto freddo di pesceRiso Basmati con fiori di zucca & gamberettiGrigliata di crostacei su pinzimonioSorbettoTorta Antipasto freddo di pesce Salmone affumicato, gamberi, seppioline, acciughe marinate,salume di tonno, verdure, olive > read more

Cestini di zucchero

Published on 2011-03-04 04:43:18

Cestini di zucchero Cestino croccante alla cannella Per 1 cestino 40 gr. di burromorbido 40 gr. di miele 40 gr. di zucchero 40 gr. di farina 00 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere 10 gr. di burro per imburrare Foderare una teglia di cm. > read more

Torta mimosa

Published on 2011-03-04 01:33:57

Torta mimosa ricettta di gattino2 cookaround La torta mimosa è un dolce fatto con il Pan di Spagna bagnato con uno sciroppo aromatizzato, farcito con crema pasticcera e panna montata, e cosparso in superficie con pezzetti di Pan di Spagna sbrici > read more

Menù per la Festa della Donna 8 marzo

Published on 2011-03-04 00:26:52

8 marzo *Festa della Donna* Cocktail Mimosa Tartine di gamberetti in salsa rosa Risotto all'arancia e champagne Gratin di pasta allo zafferano Salmone in salsa rosa Vitello in salsa allo zafferanoTorta mimosa Cocktail Mimosa 250 ml spremu > read more

Decorazioni di cioccolato: Foglie,riccioli e tanto altro

Published on 2011-03-03 17:11:39

Decorazioni di cioccolato Le foglie Per preparare delle foglie di cioccolato, per decorare certi dolci, dovete procurarvi delle foglie fresche con venature molto marcate: alloro, rosa, queste fotografate sono di me Fate fondere del cioccolato in > read more

Foundant au chocolat noir avec noix de coco

Published on 2011-03-03 12:44:46

*Foundant au chocolat noir avec noix de coco* Tempo di preparazione15 minuti Tempo di cottura: 30 minuti x 4 300 gr. di cioccolato fondente 250 gr. di burro 250 gr. di zucchero 5 uova 2 cucchiai di cocco grattugiato 2 cucchiai rasi di farina > read more

Strudel dell'Artusi

Published on 2011-03-02 05:29:41

559. Strudel dell'Artusi Non vi sgomentate se questo dolce vi pare un intruglio nella sua composizione e se dopo cotto vi sembrerà qualche cosa di brutto come un'enorme sanguisuga, o un informe serpentaccio, perché poi al gusto vi piacerà. Mele > read more

Petronilla: Tortelli di frutta per la Quaresima

Published on 2011-03-02 01:26:02

Tortelli di frutta della Petronilla Quando, stamane, la servettta mi ha annunciata l'Angelina, qual gioia, la mia! La gioia che sempre si gode al rivederela prima amichetta dellla nostra vita, cioè la primissima compagna dei nostri giuochi i > read more

Le crostate dell'Artusi

Published on 2011-03-02 00:23:55

616. Crostate dell'Artusi Per crostate io intendo quelle torte che hanno per base la pasta frolla e per ripieno le conserve di frutta o la crema. Prendete la dose intera della ricetta del n. 589, o la metà della ricetta A, e in ambedue servitevi, c > read more

Pasta sfoglia dell'Artusi

Published on 2011-03-01 22:56:33

154. Pasta sfoglia La bellezza di questa pasta è che, gonfiando, sfogli bene e riesca leggiera, quindi è di difficile fattura per chi non vi ha molta pratica. Bisognerebbe vederla fare da un maestro capace; ma nonostante mi proverò di insegnarvel > read more

Babà dell'Artusi

Published on 2011-03-01 13:24:16

565. Babà dell'Artusi Questo è un dolce che vuol vedere la persona in viso, cioè per riuscir bene richiede pazienza ed attenzione. Ecco le dosi: Farina d'Ungheria o finissima, grammi 250. Burro, grammi 70. Zucchero in polvere, grammi 50. Uva sul > read more

Petronilla: Bignè o Tortelli di Carnevale

Published on 2011-03-01 12:12:22

Altre ricette di Petronilla 1937 Bignè o tortelli di Carnevale Quando, per l'ultima festicciola carnevalesca dei miei ragazzi, è comparso in sala il mio piattone di rigonfi bignè (o tortelli, come vengono anche chiamati) è scoppiato un sì col > read more

Il Croccante dell'Artusi

Published on 2011-03-01 00:09:47

Il croccante secondo Pellegrino Artusi 617. Croccante Mandorle dolci, grammi 120. Zucchero in polvere, grammi 100 Sbucciate le mandorle, distaccatene i lobi, cioè le due parti nelle quali sono naturalmente congiunte, e tagliate ognuno dei lob > read more

Apparecchiare e decorare la tavola di Carnevale

Published on 2011-02-28 11:03:22

Decorare e apparecchiare la tavola di CARNEVALE Mardi gras vintage postcard ragovin.com weddingmagic.wordpress.com international.stockfood.com . storyconnection.net fantasyeyelandballoons.com ilmiomondonuovo.wordpress.com & > read more

Castagnole di Carnevale della Petronilla -1941

Published on 2011-02-27 17:09:04

Castagnole di Carnevale della Petronilla pubblicato in: Petronilla in cucina 1941 Siamo o non siamo in Carnevale? E una festicciola si vorrebbe farla? Ma una festicciola così… alla buona; per tenere allegri i ragazzi; per portare un po’ di bal > read more

Petronilla: Gnocchi di patate 1935

Published on 2011-02-27 17:07:51

Gnocchi di patate della Petronilla pubblicato in: Petronilla in cucina 1937 Gran festa, in casa, quando preparo la ghiotta gnoccolata! Un po’ di lavorare; un po’ anche di faticare; un po’, soprattutto, di spendere quel giorno; ma, in compenso > read more

Petronilla: Riso e rape 1935 - la Réclame

Published on 2011-02-27 16:58:43

Riso e rape della Petronilla pubblicato in: Petronilla in cucina 1937 Zia Caterina (grand’arca d’esperienza) sempre predicava che in ogni stagione bisogna ricorrere, per la mensa, alle sole verdure che stanno ancora vivendo tra la d > read more

Torta marmorizzata con crema Chantilly & "lingue di gatto" dell'Artusi

Published on 2011-02-27 13:41:59

Torta marmorizzata con crema Chantilly x 4 per la torta marmorizzata 200 gr di farina 180 gr di zucchero 180 gr di burro 1 bustina di lievito per dolci cacao q b 3 uova latte q b 1 bustina di vanilina. per 250 gr di crema Chantilly 100 gr > read more

Torta di arance & mele, rovesciata

Published on 2011-02-26 21:45:26

Torta di arance & mele x 4 2 arance 1 mela 200 gr. di farina 00 200 gr. di zucchero 100 gr. di burro 2 uova 1 bustina di lievito per dolci la buccia grattugiata di 1 limone 1 pizzico di sale Scaldare il forno a 200 gradi.Ungere una tort > read more

Maestro Martino: menù medievale

Published on 2011-02-26 13:32:46

Maestro Martino "Il Libro de Arte Coquinaria" Verdure Fave piene Fave fresche con brodo di carne Herbe con lacte d'amandole Herbe senza lacte Fonghi Altro modo di acconciare gli detti fonghi Fave piene Poni le fave a moglio. Et quando sonno be > read more

Maestro Martino: menù medievale

Published on 2011-02-26 13:25:24

Maestro Martino "Il Libro de Arte Coquinaria" Ravioli in tempo di carne Roviglioni (triglie, pesce di pregio variabile) Uselie (Aguglie, pesce marino dalla carne pregiata) Tordo marino (pesce marino) Agoni d'acqua dolce Sardelle Li polpi Granci (g > read more

Maestro Martino: menù medievale

Published on 2011-02-26 13:14:43

Maestro Martino "Il Libro de Arte Coquinaria" da Wikipedia Un suntuoso banchetto. Fra i commensali vediamo, al centro della scena, un cardinale. Tra i numerosi servitori possiamo riconoscere, a sinistra, vestito di blu, il "cantiniere" e, al centro > read more

Ricette medievali: magiche e afrodisiache

Published on 2011-02-26 13:02:28

* da Ricette medievali * Il gusto dell'epoca prediligeva la sovrapposizione dei sapori, tipico il caso dell'agrodolce, e il largo uso dello zucchero e delle spezie. Durante i banchetti poi, venivano messe in tavola diverse portate ognuna composta d > read more

Artusi: menù per il "Berlingaccio" (giovedì grasso)

Published on 2011-02-25 21:12:45

*Berlingaccio* è una festa che si celebra a Firenze e nei comuni limitrofi, il "Giovedì Grasso" ovvero il giovedì precedente l'ultimo giorno di Carnevale Nota di pranzo di Pellegrino Artusi Minestra asciutta Pappardelle con la lepre o Maccheroni > read more

Mezze penne & gorgonzola

Published on 2011-02-25 12:14:02

Mezze penne & gorgonzola x 4 400 gr. di mezze penne 150 gr. di gorgonzola piccante mezzo bicchiere di panna 20 gr. di burro sale & pepe bianco una manciata di mandorle pelate e no Mettere al fuoco una pentola con abbondante acqua sa > read more

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