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mousse di asparagi alla senape

mousse di asparagi alla senapeIl contrasto tra la morbidezza della crema agli asparagi e la spigolosità della mandorla affumicata e della senape rende questo piatto un amouse bouche ideale per preparare il palato ad una cena tematica a base di asparagi. asparagi 1 kg aceto balsamico 2 cucchiaini olio extravergine di oliva sale affumicato pepe panna da montare 150 [...]marcogirosi cookbook

riso venere, polpo e fragole

riso venere, polpo e fragoleUna preparazione semplice ma insolita, che colpisce l’occhio per il contrasto cromatico tra il nero del riso ed il rosso delle fragole e che stuzzica il palato con la dolcezza delle fragole, in netto contrasto con la sapidità del polpo ed il gusto inteso del riso nero. riso venere 350 gr. polpo 600/700 gr. fragole [...]marcogirosi cookbook

tartare di asparagi al profumo di arancia

tartare di asparagi al profumo di aranciacipolla bianca 4 scorza di arancia 20 gr asparagi verdi 12 carne cruda 500 gr zucchero 20 gr aceto di vino bianco 1 dl olio extravergine di oliva sale e pepe Pelare le cipolle e scottarle per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolarle e tritarle a cubetti. Scaldare due cucchiai di olio extravergine di [...]marcogirosi cookbook